Лапша удон


Данная статья рассказывает о том, что такое лапша удон, какие существуют разновидности, как приготовить этот вид макаронных изделий, с чем его употреблять.

Лапша удон

Что это такое

Лапша удон — традиционная японская лапша из пшеничной муки. Слово «удон» возникло от названия вонтонов — китайских пельменей с различной начинкой. По популярности уступает только знаменитому японскому рису.

Из чего же она состоит?

Лапша удон — это смесь пшеничной муки, соли, воды. 

Энергетическая ценность продукта:

  • белки — 10,4 грамма;
  • жиры — 1,1 грамма;
  • углеводы — 69,7 грамма.

Калорийность: 337 Ккал.

Как выглядит японская лапша удон

Удон — это макаронное изделие, представляющее собой длинные и толстые нити диаметром 2—4 миллиметра. Цвет лапши может быть разным. Это зависит от того, какая мука используется для ее приготовления.

лапша удон в упаковке

Фото: лапша удон в упаковке

Удон считается разновидностью японского фаст-фуда и имеет несколько разновидностей, из которых особенно популярны:

  1. Мими-удон. Готовится в регионе Канто, в котором находится столица Японии — Токио.
  2. Хото. Внешне представляет собой широкие и тонкие полоски теста. Производится на территории Тюбу. Готовят и подают с овощами и тыквой.
  3. Исе-удон. Толстая, но нежная, с мягкой текстурой лапша, изготовляемая в районе Кинки.
  4. Кансай-удон. Мягкая лапша среднего размера. Распространена в районе западной Японии на острове Хонсю.
  5. Кисимэн. Плоская лапша. Родина — Нагои.
  6. Сануки. Отличается толщиной и твердостью.
  7. Инанива-удон. Тонкая лапша. Место, где производится, называется префектура Акита. Располагается в северной части Японии.

В лапшу удон традиционно добавляют зелёный лук, соевый соус, темпуру, креветки, тофу, камабако, рисовый уксус.

Бульон и добавки зависят от того, в каком регионе готовится лапша.

Отличие от лапши сомен, рамэн и соба.

Соба — японская лапша, изготовляемая из гречневой муки и воды, иногда в неё добавляют пшеничную муку и зелёный чай. В этом и заключается основное отличие от лапши удон.

лапша соба

Фото: лапша соба

Соба имеет большое преимущество перед всеми видами лапши из пшеничной муки — она диетическая. Количество жиров в её составе равно 0,9 грамма.

Сомен готовится также, как и удон из пшеничной муки. Различие состоит лишь в том, что диаметр сомена меньше на 0,4 миллиметра.

лапша сомен

Фото: лапша сомен

Тесто для лапши рамэн замешивается из четырёх ингредиентов: яиц, пшеничной муки, воды и соли. В удоне (Внимание!) яиц нет. Это и есть главное отличие.

лапша рамен

Фото: лапша рамен

Интересно происхождение этой лапши. Об этом ходят многочисленные легенды и домыслы. Одна версия гласит, что удон появился в Японии благодаря путешествовавшему буддийскому священнику Кукаю.

По возвращении из Китая он передал рецепт своим соседям, жившим в нынешнем районе Кагавы (Япония). Этот вид макаронных изделий стал популярен в 17-19 веке.

Как сварить лапшу

В варке удона нет ничего сложного. Для этой операции необходимо взять только лапшу, воду, кастрюлю и немного растительного масла:

  1. 1 шаг: Налить в кастрюлю воду, поместить, то количество лапши, которое будет необходимо для употребления или приготовления блюда с какими-либо добавками.
  2. 2 шаг: Довести до кипения. 5 — 10 минут варить.
  3. 3 шаг: Откинуть на дуршлаг, спрыснуть маслом.

Внимание! Если после отваривания лапши будут проводиться манипуляции (жарка, тушение и так далее), нужно слегка оставить ее недоваренной.

Рецепт без добавок

Ингредиенты:

  • мука пшеничная разных сортов — 650 грамм;
  • вода — 250 миллилитров;
  • соль — 30 грамм.

Приготовление:

  1. Соль растворить в горячей воде.
  2. Смешать соленую и обычную воду с мукой.
  3. Замесить тесто, скатать его в шар. Обернуть пленкой и тканью, положить на пол.
  4. Начать интенсивно шаг по комку до тех пор, пока он не превратится в лепешку.
  5. Потом раскатать тесто, сложить вдвое и повторить растаптывание снова.
  6. Оставить на 4 часа.
  7. По прошествии этого времени потоптать тесто снова, раскатать его и нарезать на полоски.

Рецепты приготовления блюд в домашних условиях

Хочу вам предложить несколько рецептов приготовления лапши удон.

С курицей в соусе терияки

лапша удон с курицей в соусе терияки

Фото: лапша удон с курицей в соусе терияки

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • белки — 7,7 грамма;
  • жиры — 8,1 грамма;
  • углеводы — 23,5 грамма.

Калорийность: 195 Ккал.

Для создания японского кулинарного шедевра с курицей и соусом терияки понадобятся:

  • куриное филе — 500 грамм;
  • сладкий красный перец — 1 штука;
  • морковь — 70 грамм;
  • банка консервированной кукурузы;
  • зеленый лук — по вкусу;
  • кунжут — 10 грамм. Можно добавить ещё (по желанию);
  • соевый соус — 50 миллилитров;
  • лапша удон — 250 грамм.

Приготовление:

  1. Нарезать грудку на среднего размера кусочки. Обжарить до хрустящей, золотистой корочки.
  2. Морковь и перец нарезать соломкой.
  3. В обжаренную курицу добавить немного соуса терияки, недолго подержать на огне.
  4. В сковороду к грудке положить морковку и перец, нарезанные соломкой, вмешать оставшийся соус, обжарить на среднем пламени конфорки.
  5. Отварить лапшу удон, выложить ее в сковороду.
  6. Добавить лук, консервированную кукурузу и соевый соус, перемешать.
  7. Разложить по тарелкам, сверху посыпать кунжутом.

Блюдо готово!

Роллы Филадельфия О том, как приготовить роллы филадельфия в домашних условиях, предлагается рецепт с фото в статье: роллы филадельфия.

Про рисовый омлет по-японски читайте здесь.

С овощами

лапша удон с овощами

Фото: лапша удон с овощами

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • белки — 32,6 грамма;
  • жиры — 7,6 грамма;
  • углеводы — 8,5 грамма.

Энергетическая ценность: 232 Ккал.

Ингредиенты:

  1. Лапша удон — 300 грамм;
  2. Огурцы — 2 штуки;
  3. Помидоры — 2 штуки;
  4. Сладкий перец — 1 штука;
  5. Морковь по-корейски — 250 грамм;
  6. Зеленый лук — 0,5 пучка;
  7. Репчатый лук — 1 головка;
  8. Кинза(по вкусу);
  9. Чеснок — 2 зубчика;
  10. Растительное масло — 100 миллилитров;
  11. Соевый соус (по вкусу).

Приготовление:

  1. Помидоры, огурцы и перец нарезать соломкой.
  2.  Кинзу и зелёный лук измельчить.
  3. Отварить лапшу удон.
  4. Разогреть растительное масло. Обжарить лук и чеснок.
  5. В глубокой посуде смешать лапшу, овощи, кинзу и зелёный лук, обжаренные лук и чеснок, морковь по-корейски и соевый соус по вкусу.
  6. Разложить по тарелкам и подавать к столу.

С морепродуктами

лапша удон с морепродуктами

Фото: лапша удон с морепродуктами

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

  • белки — 5,8 грамма;
  • жиры — 7 грамм;
  • углеводы — 14 грамм.

Калорийность: 260 Ккал .

Ингредиенты:

  • креветки — 400 грамм;
  • кальмар — одна тушка;
  • мидии — 200 грамм;
  • лапша удон — 300 грамм;
  • болгарский перец — 1 штука;
  • одна небольшая луковица;
  • чеснок (по вкусу);
  • соевый соус — 2 столовых ложки;
  • баклажан (половина от баклажана среднего размера);
  • оливковое масло — небольшое количество для обжаривания.

Приготовление:

  1. Соломкой нарезать баклажан, болгарский перец.
  2. На сковороду налить масло, положить лук, нарезанный лук, чеснок, баклажан и болгарский перец, обжарить.
  3. К этой смеси добавить кальмара, мидии и креветки, продолжать жарку на среднем огне.
  4. Специи по вкусу, налить соевый соус.
  5. Тушить 3 минуты.
  6. Дополнить лапшой удон, перемешать.
  7. Разложить по тарелкам и подавать к столу.

Со свининой

Фото: лапша удон со свининой

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • белки — 2,7 грамма;
  • жиры — 4,1 грамма;
  • углеводы — 9,2 грамма.

Калорийность: 85,6 Ккал.

Ингредиенты:

  • свинина — 200 грамм.
  • капуста — 150 грамм.
  • морковь — 1 штука.
  • перец — 1 штука.
  • соевый соус — 3 столовых ложки.
  • уксус — 1 чайная ложка.
  • растительное масло — 3 столовых ложки.
  • соль и перец по вкусу.
  • вода — 1,5 литра.

Приготовление:

  1. Нарезать свинину и овощи соломкой.
  2. Приготовить смесь соусов. Смешать уксус и соевый соус.
  3. Обжарить мясо на растительном масле.
  4. Добавить овощи к свинине, посолить и поперчить.
  5. Влить соевый соус и довести блюдо до готовности.
  6. Отварить лапшу.
  7. Смешать овощи и свинину с лапшой.
  8. Подать блюдо горячим.

С говядиной

лапша удон с говядиной

Фото: лапша удон с говядиной

Ингредиенты:

  • говядина — 200 грамм;
  • лук красный — 100 грамм;
  • перец болгарский — 200 грамм;
  • чеснок — 1 штука (можно не добавлять);
  • соус Чили (сладкий) — 50 грамм;
  • соевый соус — 2 столовые ложки;
  • кунжут для украшения.

Приготовление:

  1. Чеснок нашинковать, перец и лук нарезать соломкой.
  2. Говядину порезать на небольшие кусочки и обжарить.
  3. Добавить овощи и продолжать обжарку
  4. Смешать с соусами.
  5. Отварить лапшу и дополнить ею мясо-овощную смесь. Перемешать и тушить пару минут.
  6. Разложить по тарелкам и посыпать кунжутом!

Кроме различных гарниров, из лапши—удон можно готовить сытные, а главное очень вкусные первые блюда — супы. Примером этого являются нижеприведенные рецепты.

Суп с лапшой удон

суп с лапшой удон

Фото: суп с лапшой удон

Ингредиенты:

  • куриный бульон — 1 литр;
  • куриное филе — 1 штука;
  • морковь — 1 штука;
  • отваренные грибы — 100 грамм;
  • соевый соус — 3 столовых ложки;
  • мисо-паста — 1 столовая ложка;
  • уксус рисовый (или винный) — 1 столовая ложка;
  • томатная паста — маленькая банка;
  • лапша удон.

Приготовление:

  1. Сварить куриный бульон.
  2. Филе нарезать и замариновать в уксусе.
  3. Грибы нарезать любым способом по желанию.
  4. Морковь добавить в бульон, предварительно нарезав, следом положить нарезанную курицу, варить 10 минут.
  5. Добавить томатную пасту и грибы. Продолжать варить ещё 10 минут.
  6. Мисо-пасту растворить в бульоне.
  7. Влить соевый соус.
  8. Добавить лапшу удон.
  9. Варить до готовности.

Приятного аппетита!

С грибами

лапша удон с грибами

Фото: лапша удон с грибами

Пищевая ценность:

  • белки — 48,2 грамма;
  • жиры — 17,8 грамма;
  • углеводы — 84,9 грамма.

Энергетическая ценность: 710 Ккал.

Ингредиенты:

  • лапша удон — 400 грамм;
  • имбирь — 50 грамм;
  • куриный бульон — 2 литра;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • грибы — 200 грамм;
  • сладкий перец — 1 штука;
  • специя «Красный перец» — по вкусу;
  • зеленый лук — 100 грамм;
  • куриное филе — 400 грамм;
  • соевый соус — 50 миллилитров;
  • лимон — 1 штука;
  • растительное масло — 50 миллилитров.

Приготовление:

  1. Разогреть сковородку и раскалить масло.
  2. Обжарить имбирь, нарезанный соломкой, курицу, разрезанную на небольшие кусочки, грибы, нарезанные ломтиками, и мелко рубленный чеснок до полной готовности курицы и грибов.
  3. К смеси нужно добавить соевый соус, нарезанный сладкий перец и присыпать красным перцем, потушить.
  4. Влить куриный бульон в сковороду, варить 5 минут.
  5. Отварить лапшу удон.
  6. Снять сковородку с огня, выжать в неё сок лимона, добавить зелёный лук, лапшу удон и перемешать.
  7. Разлить в тарелки и подавать к столу.

Блюдо готово!

Где и по какой цене можно купить

Посмотрите примерные цены на лапшу удон в Москве и Санкт-Петербурге:

Город Где купить Средняя стоимость
Москва Лапша удон продаётся в любом супермаркете, готовые блюда можно найти в любом кафе японской кухни Полуфабрикат стоит от 50 до 500 рублей.
Лапша удон с какими—либо добавками от 300 до 1000 рублей
СПб Лапша удон продаётся в любом супермаркете, готовые блюда можно найти в любом кафе японской кухни Стоимость полуфабриката лапши удон в СПб находиться в диапазоне от 70 до 500 рублей. Стоимость лапши с добавками в Питере от 250 до 1000 рублей

Подходящие соусы

Чтобы дополнить вкус лапши, используются разнообразные соусы:

  1. Терияки. Готовится он из соевого соуса, имбиря, мёда, винного укуса, чеснока и ещё нескольких ингредиентов. Терияки можно сделать в домашних условиях без каких—либо затруднений.
  2. Соевый соус. Следующий соус, который хорошо сочетается с лапшой—удон, это соевый соус—классика жанра. Изготавливается он из соевых бобов. К сожалению, приготовить его дома будет затруднительно, потому что для процесса получения соевого соуса нужны специальные условия.
  3. Понзу—японский соус, который делают на основе из лимонного сока. Кроме этого в соус добавляют соевый соус, мирин, комбу и хлопья из рыбы.
  4. Соус Унаги с лапшой удон и морепродуктами — это высшее вкусовое наслаждение. Сладко-соленые нотки будут сопровождать долгое время, оставляя приятное послевкусие.
  5. Соус Табаджан. А для тех, кто любит острые, как кинжалы, блюда, предназначен соус Табаджан. Он не только разнообразит и подчеркнёт вкус еды, но и оставит после себя хорошие воспоминания о трапезе.
  6. Гамадари — японский соус, который готовят из орехов и кунжута. Он может послужить прекрасным дополнением не только к лапше удон, но и ко многим мясным, рыбным блюдам, морепродуктам, рису и водорослям. Одним словом, универсальный и вкусный соус.

Мясо для лапши удон с говядиной или свининой можно замариновать в Якинику-соусе, который изготовляется из соевого соуса, воды, сахар и соли, крахмала, чеснока, лука, имбиря, масла и кунжута. Такая манипуляция сделает блюдо изысканным и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Маринованный имбирь Рецепт маринования имбиря в домашних условиях найдёте в статье: маринованный имбирь.

Про жареные кальмары в кляре смотрите на странице.

Рецепт с фото жареных королевских креветок есть в этой информации.

Видео: Лапша удон в домашних условиях — видео рецепт


Оставьте комментарий