Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами – это простое, вкусное блюдо уже давно ставшее обыденным. Раньше его готовили, используя только определенные ингредиенты, сейчас в него добавляют все, что угодно: свинину, томатную пасту, оливки, грибы.
Содержание:
История блюда
Мы привыкли называть рассольником суп с солеными огурцами, но это название появилось не так уж и давно. Во времена Николая Васильевича Гоголя так именовали пирог с курицей, гречневой кашей, яйцами и рассолом.
Первая информация о блюде датируется 15 веком, тогда это была калья. Ее готовили на основе рыбы, с добавлением рассола, соленых огурцов, лимона. Использовали свиные почки, иногда квашеную капусту. Считается, что рассол был привезен к нам из Голландии.
Из него тогда и готовили суп, к которому подавали пироги с различными начинками. Сам термин «рассольник» — старорусское слово. Оно закрепилось только в 19 веке.
Варить суп в современном варианте начали только незадолго до начала Великой Отечественной Войны. Именно тогда люди экспериментировали с продуктами: использовали то, что было, стараясь улучшить вкус блюда
Пошаговый рецепт приготовления с фото
Если вы решили приготовить вкусное первое блюдо, обратите внимание на рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами с фото. Суп получится сытным и не займет много времени.
Ингредиенты:
- два литра воды;
- пять средних картофелин;
- морковка и луковица;
- несколько соленых огурцов;
- полстакана риса;
- кусочек курицы;
- немного растительного масла;
- лавровый лист;
- соль и перец по вкусу;
- петрушка свежая или другая зелень.
Приготовление:
- Приготовьте бульон. Промойте мясо, положите в кастрюлю, залейте водой и включите плиту. Дождитесь закипания, варите около 30 минут, а после достаньте курицу.
- Очистите огурцы от шкурки, нарежьте их, поместите в сковороду. Туда же влейте немного готового бульона и тушите около пятнадцати минут.
- Порежьте картофель квадратиками, опустите их в кастрюлю с бульоном, варите около семи минут. Затем добавьте рис.
- Сделайте зажарку из лука и моркови. Приготовленные овощи и тушеные огурцы добавьте в бульон.
- После того как рис и картофель станут более мягкими можно добавить приправы, соль, зелень.
Постный суп
Идеальный вариант для тех, кто соблюдает пост или хочет избавиться от лишних килограммов. Легкий, вкусный, питательный суп, без мяса подойдет так же для вегетарианцев.
Ингредиенты:
- треть стакана перловой крупы или риса;
- несколько картофелин;
- репчатый лук и морковка;
- один помидор;
- лавровый лист, перец горошек;
- средний соленый огурец или рассол.
Приготовление:
- Промойте крупу, залейте ее горячей водой, дождитесь, пока она набухнет.
- Рис до состояния мягкости на медленном огне. Добавьте его в бульон. Туда же поместите нарезанный кубиками картофель.
- Добавьте все специи по вкусу.
- Обжарьте лук, морковь, туда же порежьте помидор и соленый огурец. Полученную пассировку положите в бульон за десять минут до готовности.
- Для большей насыщенности блюда можете влить еще и рассол.
Рецепт супа с курицей
Практически классический вариант, приближенный к оригинальному блюду. Получается не жирным, но сытным. Хорошая идея для обеда, когда надоел борщ.
Ингредиенты:
- перловка или рис – 70 г;
- морковь и лук;
- три картофелины;
- несколько соленых огурцов;
- бедра куриные;
- два литра воды;
- огурцы соленые;
- ложка томатной пасты;
- перец, соль, лавровый лист.
Приготовление:
- Нарежьте курицу на небольшие кусочки, поместите в воду и варите примерно 45 минут на среднем огне. Не забывайте снимать пену.
- Подготовьте крупу, сварите ее до полуготовности. Рис используйте в сыром виде.
- Нарежьте мелко лук, морковь, картошку и огурцы.
- Приготовленную перловку и картофель добавьте в бульон.
- Огурцы, морковь и лук тушите вместе с томатной пастой около пяти минут. Затем положите в кастрюлю к супу.
- Посолите, добавьте лавровый лист, перец, варите до готовности еще десять минут.
С колбасой
Разнообразьте не только сам суп, но и вообще первые блюда. А если осталась колбаса, которую необходимо использовать, обязательно приготовьте это блюдо. Вкус получается достаточно интересным.
Ингредиенты:
- колбаса, копченная или варенная – 250 г;
- огурцы соленые или рассол;
- несколько картофелин;
- треть стакана перловки или риса;
- морковка и луковица;
- соль, перец, лавровый лист;
- зелень.
Приготовление:
- Замочите крупу для набухания примерно на час, затем поставьте ее вариться. Рис не требует предварительной подготовки.
- Нарежьте морковь, лук, огурцы, колбасу. Сделайте из них зажарку на сковороде.
- Очистите и измельчите вымытый картофель и отправьте его в кастрюлю. Посолите, поперчите бульон.
- Доведите суп до кипения , варите пять минут, после выключите плиту и дайте ему настояться.
Про малосольные огурцы на минеральной воде рассказывается в статье: малосольные огурцы на минеральной воде.
Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски читайте здесь.
Рассольник с томатом
Бульон в этом рецепте не должен быть обязательно мясным. Его можно вовсе исключить и сделать практически томатный суп. Блюдо получается пикантным, не обычным.
Ингредиенты:
- 3-4 картофелины;
- томатная паста;
- несколько соленых огурцов;
- перловая крупа или рис;
- морковь, лук, чеснок;
- бульон;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Приготовьте бульон. Можете сделать его на курице или любом другом мясе.
- Заварите перловку в горячей воде, чтобы она разбухла, затем доведите до полуготовности на небольшом огне. После опустите ее в горячий бульон. Рис запаривать не нужно.
- Обжарьте лук и морковь в растительном масле. Сюда же добавьте натертые огурцы и томатную пасту.
- Нарезанный картофель и зажарку поместите в кастрюлю с готовящимся супом. потомите под крышкой. Посолите, поперчите, выдавите зубчик чеснока.
Подавать любой рассольник можно как просто, так и со сметаной. Попробуйте приблизиться к старорусской традиции – испеките пироги к блюду.
Как варить рассольник с рисом и солеными огурцами в мультиварке
С появлением мультиварки процесс готовки значительно упростился. Для приготовления вкусного блюда достаточно подготовить продукты, поместить их в чашу, выставить нужный режим и ждать готовности.
Попробуйте приготовить этим способом рассольник. По вкусу он получится более похожим на калью из русской печи.
Ингредиенты:
- мясо для бульона, курица или свинина;
- несколько ложек риса;
- лук, морковь;
- 4-5 картофелин;
- огурцы соленые – 6 штук;
- перец, соль, лавровый лист;
- немного растительного масла;
Приготовление:
- Для начала приготовьте зажарку. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом, опустите туда нарезанный лук, натертую морковь. Выставите режим «жарка» примерно на двенадцать минут. Доведите овощи до золотистого цвета, периодически перемешивая их.
- Когда программа работы завершилась, подготовьте мясо: промойте, нарежьте. Влейте в чашу воду и опустите туда мясо.
- Закройте мультиварку крышкой, выберите режим «супы» или «первые блюда» установив время на 10-15 минут. Спустя это время добавьте туда картофель и рис.
- Еще через десять минут кладите в суп огурцы, перец, зелень и соль.
- Включить режим приготовления первых блюд еще на 10 минут и довести блюдо до готовности.
Калорийность
Энергетическая ценность блюда зависит, прежде всего, от того, какие продукты входят в его состав:
- Если говорить о рассольнике с рисом и огурцами, то его калорийность не очень высока – всего 51 кКкал на 100 грамм. Это при условии, что для приготовления бульона была использована курица.
- Если суп готовился на свинине или говядине, то он будет более жирным. Калорийность блюда приготовленного на говядине или свиных почках может достигать 213 калорий на одну порцию.
Если вы следите за своим питанием и фигурой, лучше выбирать постные сорта мяса. Не используйте сушеные ингредиенты – они значительно повышают энергетическую ценность.
Чаще всего рассольник готовится с использованием риса или перловки. Именно за счет этих круп и овощей он считается не только полезным, но и диетическим. Для того чтобы похудеть на этом супе достаточно включить его в свой ежедневный рацион.
Самое главное – отсутствие жирного мяса в бульоне и исключение других вредных продуктов. Можно попробовать приготовить овощной вариант, он будет еще полезнее и поможет скинуть лишний вес быстрее.
Классический вариант приготовления рассольника уже давно стал не актуальным, каждая хозяйка добавляет в него то, что кажется ей наиболее подходящим. В идеале готовить суп нужно на курице и в печи, тогда вы получите самый насыщенный и оригинальный вкус.
Кроме рецепта с рисом и огурцами есть много других, даже с гречкой, оливками, сухофруктами.
Не бойтесь экспериментировать, но не забывайте, что любые добавки увеличивают калорийность готового блюда, что пагубно может сказать на вашей фигуре.
Как приготовить кольца кальмара в кляре, показано в статье: кальмары в кляре.
Как быстро сделать малосольные огурцы сухим способом в пакете, смотрите на странице.
Рецепт жареных королевских креветок в соевом соусе с чесноком узнайте из этой информации.
