Хотя самое большое количество нитратов мы получаем из овощей и фруктов, мясо тоже содержит их небольшое количество. Это не создает ни какой опасности для человеческого здоровья.
Мясо
Но при их переработке с целью улучшить вкусовые качества или продлить срок годности, концентрация нитратов и нитритов очень повышается.
Например, при копчении, вялении, варке и т.д. В копченой колбасе нитратов бывает до 150 мг/кг, а в варенной не на много меньше.
Нитриты-эти соединения еще более ядовитые, которые образуются из нитратов при термической обработке продуктов и химическим реакциям в организме.
Нитриты очень ядовитые, потому что соединяются с белком крови гемоглобином и образуют метгемоглобин, который препятствует переносу кислорода.
А когда клетки не получают нужного количества кислорода, в организме возникает гипоксия-нехватка кислорода, которая в дальнейшем становится причиной развития достаточно серьезных осложнений.
Особенно сильно в данном случае страдает сердечно-сосудистая и центральная нервная система, эндокринная система, желудочная и т.д. Большая концентрация ядовитых веществ, которая образуется при копчении, уменьшает усваиваемость витаминов, особенно витамин
А, а также может спровоцировать мигрень, головную боль, колебания кровеносного давления. Кроме того, уничтожает полезную микрофлору кишечника, если концентрация метгемоглобина превышает 10%,выявляются симптомы отравления: тошнота, рвота, понос, слабость, поражения внутренних органов и т.д.
Кроме того, мясом нельзя злоупотреблять из-за того, что в данное время животных кормят генетически модифицированным кормом, антибиотиками, гормонами.
По мнению специалистов, 50% корма для свиней состоит из генетически модифицированной сои, а куриный корм почти 100% из модифицированной сои. И это все попадает в наш организм.
Если вы хотите не засорять организм нитритами и нитратами, не злоупотребляйте копчеными мясными изделиями и другими термически обработанными изделиями, в которых есть нитриты и нитраты.
Как можно реже кушать жареное мясо, колбасы и т.д. По мнению специалистов, при высокой температуре нитриты и нитраты, соединяясь с белками, образуют нитрозамины, которые могут быть ядовитыми и канцерогенными.
Чем выше температура, тем больше их образуется, особенно при жарке на открытом огне, особенно когда мясо обгорает. Обгорелые места мяса надо просто срезать и выбрасывать.
Если мясо жарите на сковородке, обязательно надо слить желтую жидкость, которая образуется при жарке (в ней выделяется много ядовитых веществ).
Выбирайте те мясные продукты, в которых нет нитритной соли — такие продукты выглядят не так привлекательно, быстрее портятся, но более полезны.
Лучше всего покупать домашнее мясо, которое, с большей вероятность, не нашпиговано генетически модифицированным кормом.
Старайтесь не покупать мяса из стран Евросоюза, потому что в них особенно в массовом порядке употребляется модифицированный корм, который за короткие сроки сильно увеличивает вес животных.
А также, не забудьте употреблять много антиоксидантов (их в большом количестве содержат фрукты и овощи), которые помогают нейтрализовать ядовитые вещества.
Овощи и фрукты
Самое большое количество нитратов мы получаем из овощей и фруктов. Это натуральный компонент растений, без которого они не вырастали бы. Нитраты содержат и те растения, которые выросли без удобрений.
Нитраты попадают через землю, дождевую воду, в которой всегда есть кислота азота. Абсолютно предостеречься от нитратов невозможно, но опасны только большие дозы (в сутки до 3,7мг/кг на массу тела).
Ученые установили, что избыток нитратов увеличивает агрессию, раздражительность, не говоря о других расстройствах здоровья.
Поскольку пожилые люди и дети более восприимчивы к негативному влиянию, то и отравление может возникнуть и от небольших доз нитратов.
Для тех, кто страдает болезнями дыхательных путей, сердечнососудистыми расстройствами, большое количество нитратов может вызвать малокровие, одышку, увеличить давление и т.д.
Самое большое количество нитратов скапливается, когда растения удобряются минеральные и органическими удобрениями. Самое большое количество нитратов в стеблях растений, под кожурой.
Много нитратов скапливают корневые растения: свекла, сельдерей, редиска (морковь меньше всего), также нимало нитратов в пекинской капусте. порее, цукини, белокочанной капусте, салате, сельдерее, чуть меньше в картофеле и помидорах, а самое маленькое количество в горохе ,паприке, тыкве и т.д. В растениях, которые держатся долгое время, количество нитратов сокращается.
Употребляйте сезонные овощи и лучше всего выращенные в тех местах, где вы проживаете. Зимой в не натуральных условиях выращиваемые овощи больше удобряются и больше скапливают нитратов.
Перед употреблением овощи и фрукты надо помочить в холодной или соленой воде или воде с витамином С, тогда количество нитратов снизится на 10-20%. При отваривании картофеля в этой воде остается 70-80%нитратов, моркови-40-55%.
В моркови и свекле самое скопление нитратов в их сердцевинах, а в арбузах, тыквах и огурцах — около скорлупы, поэтому надо ее снимать толстым слоем. Укроп и петрушку в пищу употреблять только лиственную часть.
Выбирайте фрукты и овощи помельче — в них меньше нитратов. Идеальный вариант — экологические, спелые, вовремя собранные. Ученые установили, что в неспелых овощах гораздо больше нитратов, чем в спелых.
Все привозные овощи и фрукты собираются неспелыми, для транспортировки и выдержки обрабатываются химикатами. Мороженые овощи сразу надо готовить, не размораживая. При квашении и солении часть нитратов переходит в рассол.
А также избегайте генетически модифицированных овощей и фруктов (соя, фасоль, кукуруза — особенно консервированные).
