Диета 1: стол и меню

В медицине принято более десятка столов (диет, которые составлены с учетом каждой конкретной группы заболеваний).

Наряду с комплексным лечением органов пищеварительной системы, пациент в стадии обострения должен строго следовать предписанию врача по соблюдению диеты

Характеристика

В диетологии в настоящее время считается, что диета по Певзнеру немного устарела в связи с тем, что рассчитана на обобщенную модель патологии (болезни), но не на конкретного пациента.

Однако, основополагающие принципы сохранились, изменив номенклатурное название в новой классификации.

Согласно новой номенклатуре Диет (Система стандартных диет), которая была подвергнута редакции в 2013 году, диета стол 1 относится к основному варианту стандартной диеты с калорийностью 2170-2400 калорий в сутки.

При каких заболеваниях применяется

Диета первый стол — универсальная диета, ее применяют при очень многих патологиях:

1. Заболевания желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
2. Язвенная болезнь желудка (ЯБЖ) и 12-ти перстной кишки (12 ПК).
3. Состояние после хирургии на ЖКТ.
4. Желудочно-кишечные кровотечения (ЖК).
5. Заболевания печени.
6. Заболевания поджелудочной железы.
7. Желчнокаменная болезнь (ЖКБ).
8. Болезни почек, нефропатия беременных.
9. Ишемическая болезнь сердца.

Дополнения к диете № 1 (а, б, п)

Классификация и дифференцированный подход к типам диет не случаен – после тяжелой и травматической болезни необходим плавный переход к полноценному питанию и активной жизни. Постепенный переход нужен, чтобы избежать обострений и возобновления заболевания.

Это актуально, так как жизнь требует быстрого возвращения к труду и полноценной деятельности.

В настоящее время диета 1 подразделяется на четыре стола:

• диета № 1п (протертая, самый щадящий режим);
• диета № 1а;
• диета № 1б;
• диета стол 1.

 П, протертая или хирургическая

Основное назначение этого питания — ближайший послеоперационный период, после операций на желудочно-кишечном тракте, операции по поводу язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Дело в том, что, несмотря на щадящую диету № 1а, в ней разрешено некоторое количество не сильно гомогенизированной пищи.

Хирургия не стоит на месте и стремительно развивается, оперируя все более сложную патологию. Течение ближайшего периода у этих больных тяжелее, что естественно.

Для таких больных была разработана диета №1 п (хирургическая протертая). Весь набор продуктов, определенных для диеты №1 подробно описан в таблицах.

Характер приготовления блюд предполагает жидкое, протертое состояние. Питание должно быть 6-8 раз в сутки.

1а

Цель диеты – восстановление слизистой ЖКТ после травмы, вызванной болезнью или операцией. Диета предусматривает щадящее механическое, химическое воздействие на ЖКТ. Особенно важен этот вариант диеты 1 при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Применяется при обострении:

1. ЯБЖ и 12-ти ПК.
2. Гастрит.
3. Ожоги пищевода.
4. Хронический гастрит с пониженной кислотностью.
5. После ЖКК.
6. После операций на ЖКТ и протертой диеты № 1п.

Что можно и что нельзя, а также как готовить рассмотрено в таблицах. они содержат общие сведения для всех типов диеты 1.

Меняется характер приготовления: от совсем жидкой, протертой пищи до состояния небольшими кусочками. Диета №1 а предполагает шести разовое питание, небольшими порциями.

1б

Диета №1б по Певзнеру — (гастроэнтерологическая по новой классификации) диета номер 1 при гастрите. При точном соблюдении можно не только прийти в норму, но и уменьшить прием лекарственный препаратов (конечно, это должен решить врач).

Цель диеты №1б – рацион, без ущерба в полноценном питании, ускорение заживления язв, нормализация функции желудка (секреторной и перистальтики).

Применяется при:

1. ЯБЖ и 12-ти ПК (вслед за 1а диетой на 7-10 день лечения).
2. Гастрит (последний этап диеты, перед переходом на основной режим).
3. Ожоги пищевода.
4. Хронический гастрит с нормальной и высокой кислотностью.
5. После ЖКК, когда врачами разрешен прием пищи.
6. Состояние после операций на ЖКТ.
7. Болезни почек и печени.
8. Сердечная патология.

Основная часть

Диета 1 лечебная по Певзнеру (основной вариант стандартной диеты) – переход от лечебного рациона к лечебному питанию при:

1. Хроническом гастрите в стадии ремиссии.
2. Пищевой аллергии.
3. При любой патологии без обострения заболеваний и нарушения функции ЖКТ.

Что можно и что нельзя при диете стол 1 в таблице

В этом разделе мы рассмотрим продукты, которые можно и нельзя употреблять в составе диеты №1.

Таблица содержит данные о продуктах, которые можно употреблять, а также о продуктах, которые категорически запрещены к употреблению:

Как видим, пища, разрешенная к употреблению достаточно простая и распространенная. Медицинская практика показывает, что человеку на начальном этапе крайне тяжело привыкать к диетической пищи, однако те, кому удалось соблюдать эти рекомендации всего несколько недель, не желают возвращаться к тяжелому жирному и острому рациону.

Варианты приготовления пищи и дневная калорийность:

Самое время обзавестись пароваркой, так как большинство блюд приготовлено на паровой кухне. Вы можете сделать: зразы, тефтели, котлеты, ежики, омлет, суфле, пудинги.

А вот крепкий чай, кофе, алкоголь, копчености категорически запрещены не только в период обострении, но на долгие месяцы после болезни.

Крепкие мясные бульоны, вопреки распространенному мнению, не разрешаются в период обострения болезней. Дело в том, что бульон содержит белок в том виде, в котором организму переварить его сложнее. Кроме того, бульон стимулирует аппетит.

Мясной бульон должен быть приготовлен на обезжиренном мясе, причем первая вода сливается, то есть бульон получается некрепкий.

Яйца можно не более одного — двух штук в неделю. Считается, что молоко снижает кислотность при гастрите. Этот продукт полезен, если нет непереносимости на него.

Что это такое музыкальная терапия, объясняется в статье: музыкальная терапия.

О пользе и вреде огурцов читайте здесь.

Приблизительное меню на неделю

Основными принципами рациона являются дробное питание в течение дня. Ужинать не стоит после шести вечера, чтобы не перегружать ЖКТ.

Больные с патологией ЖКТ нередко имеют сопутствующие болезни в виде сахарного диабета, болезней почек, заболеваний сердца. Необходимо учитывать эти моменты.

Например, при сахарном диабете современные эндокринологи не рекомендуют традиционную кружку молока на ночь. Количество утренней каши должно быть ограничено разрешенными углеводными единицами.

При заболеваниях сердца важен водный баланс за сутки, что обязательно стоит учитывать, принимая во внимание меню ниже.

Из имеющегося перечня продуктов диеты 1, можно приготовить достаточно разнообразное и вкусное меню на всю неделю. Рассмотрим примерное недельное меню.

Понедельник:

1. Первый завтрак: суфле из творога (нежирного, некислого и свежего)
   овсянка (без грубых частиц) или лучше детская, около 100 грамм молока.
2. Второй завтрак: сухари, приготовленные без специй, ромашковый чай.
3. Обед: паровая котлета из крупы, паштет, некрепкий зеленый чай.
4. Можно перекусить между приемами пищи: фруктовый кисель.
5. Ужин не позднее 18:00 часов: салат из моркови, картофеля, кусочка нежирного сыра, слизистый суп из риса.

Вторник:

1. Первый завтрак: банановый коктейль с добавлением 50-70 грамм нежирного молока, омлет из овощей, приготовленный на пару.
2. Второй завтрак: пудинг иди десерт из нежирного творога и варенья.
3. Обед: кролик или телятина, суп картофельно-морковный, сок из смеси овощей.
4. Перекус в течение дня: домашнее желе из яблок.
5. Ужин не позднее 18:00 часов: желе из груш, рулет тыквенно – морковный.

Среда:

1. Первый завтрак: пудинг из манной крупы, тыквенная каша, нежирное свежее молоко (100 грамм).
2. Второй завтрак: яблочно-морковное пюре.
3. Обед: куриное нежирное мясо на пару с печеными яблоками, молочный суп, фруктовый компот (100-150 грамм).
4. На перекус подойдет: пюре из тыквы.
5. Ужин не позднее 18:00: салат из овощей (картофель, морковь), пюре из свеклы, сок одного абрикоса.

Четверг:

1. Первый завтрак: каша из риса перетертая после варки; чай из шиповника, кусочек нежирного сыра.
2. Второй завтрак: салат из фруктов и овощей (яблоко, морковка, банан).
3. Перекусываем в течение дня: кисель из отвара каши и овощей.
4. Обед: картофельное суфле и рыба на пару, компот из сухофруктов, молоко.
5. Ужин: пудинг ягодный с творогом, отвар из ромашки и шиповника.

Пятница:

1. Первый завтрак: макаронные изделия с обезжиренной сметаной и сыром.
2. Второй завтрак: тыквенно-дыневое пюре.
3. Обед: суп-пюре из капусты и картофеля с телятиной, стакан морса.
4. Ужин: суфле из картофеля и моркови.

Суббота:

1. Первый завтрак: овсяная каша с черносливом, яйцо всмятку, кисломолочный продукт.
2. Второй завтрак: пюре из дыни и бананов.
3. Обед: салат из картошки, морковки и тыквы; овощной суп с протертым кусочком нежирного мяса.
4. Перекусываем в течение дня: около 150-200 грамм нежирного молока, кусочек пастилы.
5. Ужин: суфле или рулет из моркови и свеклы, сок персика.

Воскресенье:

1. Первый завтрак: гречневая каша с кусочком нежирного масла. Отвар из трав;
2. Второй завтрак: овощное пюре с творогом;
3. Обед: суп из отвара крупы, ежики тушенные или паровая котлета из рыбы, сок из овощей и трав.
4. Перекусываем: кисель из варенья и манный пудинг.
5. Ужин: перетертое мясо с овощами и сыром, простокваша 150 грамм.

Рецепты блюд на один день

Представляем несколько рецептов блюд подходящих для данной диеты

Завтрак

Творожный пудинг с вареньем.

Необходимые продукты:

• нежирный творог не более 120 грамм;
• одно куриное яйцо;
• одна столовая ложка сахара, манки;
• щепотка соли;
• клубничное варенье – одна столовая ложка.

Готовим пудинг:

• 1-й этап: растираем сахар с яйцом;
• 2-й: добавляем творог, манку.

На каждом этапе перемешиваем до однородной консистенции и разливаем в формочки.
Ставим смесь на 2 минуты в микроволновую печь. Достаем и украшаем вареньем.

Второй завтрак

Одно яйцо с молоком (100 мл) и щепоткой соли взбиваем. Смесь готовим на пару.

Обед

Суп из овощей с сухариками.

Готовим суп:

• картофель -1 штука;
• морковь -1 штука;
• куриное мясо- половина нежирной грудки.

Отвариваем мясо, когда мясо готово бросаем картофель, морковь.

После того, как блюдо готово и остыло, прокручиваем его через миксер для получения однородной массы.

Подобным образом можно готовить любые овощи с крупами в качестве гарнира или супа.

Ужин

Паровые котлеты под молочным соусом с овощным пюре.

Готовим паровые котлетки:

1. Половина куриной грудки, пару ложек овсяных хлопьев – все прокрутить через мясорубку, сформировать шарики и готовить на пару.
2. Как готовим на пару: в кастрюлю наливаем воды и кипятим. Сверху на кипящую воду ставим дуршлаг, кладем туда котлеты.
3. Для молочного соуса в кипящее молоко, при постоянном помешивании, добавляем муку, готовим на тихом огне.
4. На фотографии веточка петрушка предназначена только для украшения блюда.
5. Эстетичный вид пищи важен во время диеты.

Как правильно соблюдать

Чтобы правильно соблюдать диету стол 1 достаточно придерживаться следующих рекомендаций рациона на день:

Важно учитывать сопутствующую патологию и ограничения жидкости, предписанные врачом.

Пища должна быть перетертой. Чем дальше человек отходит от острого периода болезни, тем менее протертой становится пища.

Необходимо дробное питание – от пяти до семи приемов пищи в день. Из вышеуказанного меню, обед делится в два приема и получается 6 трапез в день. Это нужно, чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт.

Какие фрукты можно употреблять

Категорически нельзя: незрелые, то есть несладкие фрукты и ягоды, целые плоды.

Можно: в период обострения вся пища должна быть перетертая термически обработанная. Можно чернику, клубнику, яблоко, банан, груши, варенье из ягод. Пюре фруктовое, суфле из ягод.

После стихания периода обострения разрешаются свежие, но мягкие и зрелые фрукты, ягоды. Вообще со свежими фруктами и ягодами следует быть осторожным из-за того, что они быстро портятся, недостаточно хорошо помыты, обработаны растворами, сохраняющими внешний вид. Поэтому врачи не рекомендуют их в период диеты.

Диета для больных с проблемами желудочно-кишечного тракта – полезное и диетическое питание. Придерживаясь рекомендаций в статье, вы сможете помочь своему организму быстро восстановить силы после болезни.

Как делать правильно упражнения Кегеля смотрите в статье: упражнения Кегеля.

Во сколько лет лучше рожать первого ребенка, узнайте из этой информации.

Подробно про витамин С показано на странице.

Видео: EKMed — Лечебная диета (СТОЛ) №1 (Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки)