Курица в соусе терияки

Оригинальная курица в соусе терияки — жаренный на гриле цыпленок со сладким соусом, “тери” означает лакированный блеск, с которым соус растекается по поверхности курицы, “яки” значит “гриль”.

Коротко о блюде

Задолго до того, как суши стали основным представителем японской кухни за рубежом, курица терияки покорила запад, олицетворяя кулинарию страны восходящего солнца.

Для блюда можно использовать любые части курицы, но чаще всего оно готовится из бедра или голени, отделенных от кости и разрезанные на небольшие куски, что обеспечивает равномерное приготовление.

Принципиально, чтобы кожа оставалась на курице, так мясо останется сочным и приобретет невероятно аппетитный карамельный оттенок и похрустывающую корочку.

Итак, что же представляет собой настоящий соус терияки? Это просто: равные части соевого соуса, мирина, саке и сахара.

Сегодняшние рецептуры допускают наличие в маринадах имбиря, чеснока, чили, зеленого лука, семян кунжута. Традиционно не замаринованная курица зажаривается на углях, а затем обливается соусом.

Как приготовить курицу в соусе терияки

Чтобы сделать мясо нежным и хорошенько приправить его, можно погрузить курицу в соевый соус и сахар, положить на гриль, потом в несколько слоев покрыть мясо соусом, так достигается баланс цвета, структуры и аромата.

Рецепт на 5 бедрышек без кости

Ингредиенты для рассола:

• 1/2 чашки воды;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 2 ст. л. мирина.

Продукты для соуса терияки:

• 2 ст. л. меда;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. мирина;
• 2 ст. л. саке.

Шаги приготовления:

1. Смешайте воду, соевый соус, коричневый сахар и мирин в небольшом пакете для маринования, положите туда куриные бедра. Уберите воздух, запечатайте пакет. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике по крайней мере на час.
2. Чтобы сделать терияки-соус, вам всего-навсего нужно смешать мед, соевый соус, мерин и саке в небольшой кастрюльке и прокипять на среднем огне. Готовый соус станет глянцевым и приобретет вязкость, не становясь при этом слишком густым. Следите за тем, чтобы соус приобрел карамельную нотку во вкусе, немного передержав соус на огне, карамель можно сжечь.
3. Положите бедрышки на решетку кожей вниз, выдержите на гриле до приобретения коричневого цвета, затем переверните курицу кожей вверх.
4. Во время прожарки бедер кожей вверх смажьте мясо соусом терияки, кожа должна стать золотисто-коричневой, пусть на ней будет несколько обгорелых пятен.
5. После приготовления сдобрите курицу соусом еще раз — можно подавать.

Калории на 1 порцию: 130

Изначально курица в терияки готовилась на гриле, но в настоящее время кулинары чаще прибегают к обжариванию курицы на сковородке, блюдо теряет аромат дыма, но на сковороде она более сочная и нежная.

Если вас настораживает отсутствие в рецепте крахмала из кукурузы, он в соусе не нужен — соевый соус и сахар в процессе варки проходят через процесс карамелизации, что в свою очередь сгущает соус.

Добавляя маисовый крахмал, вы рискуете затянуть соус, а вкус будет приглушенным и плоским, потому что сам процесс карамелизации не будет полноценным.

Для приготовления блюда подойдут любые части курицы, но японцы предпочитают мясо бедра, это мясо имеет больше вкуса. В Японии бедром называют весь окорок курицы, поэтому можете брать и ножки.

Важно, чтобы куски филе были одинаковыми по толщине, чтобы прожарка была равномерной.

Состав:

• 340 грамм филе куриных бедрышек;
• 1 ч. л. натертого корня имбиря;
• 1/4 ч. л. соли;
• 2 ч. л. растительного масла;
• 1 ст. л. меда;
• 1 ст. л. мирина;
• 1 ст. л. саке;
• 1 ст. л. соевого соуса.

Шаги приготовления:

1. Посолите курицу и добавьте к ней тертый имбирь. После маринования высушите курицу бумажным полотенцем, удаляя волокна имбиря.

   

2. Разогрейте масло на сковородке на среднем огне, на слишком высокой температуре курица будет гореть, а приготовиться не успеет. Поместите курицу на сковороду кожей вниз и готовьте до цвета темного янтаря.

   

3. Обжарьте курицу кожей вверх, влейте 1 ст. л. саке и как можно скорее накройте сковородку, тушите мясо около 5 минут.

   

4. Сделайте соус терияки, соединив по столовой ложке мед, мирин, саке и соевый соус.
5. Уберите крышку и слейте масло (убрать лишнее масло можно с помощью бумажных полотенец).

   

6. Включите огнь сильнее и добавьте соус терияки к курице, смесь должна закипеть. Курицу периодически нужно переворачивать, чтобы соус обволакивал ее равномерно.

   

7. Курицу можно считать готовой, когда почти вся жидкость испарится, а соус превратится в загустевшую смесь, покрывающую цыпленка.

   

8. Нарежьте курицу на мелкие кусочки, полейте остатками соуса.

Калории на 1 порцию: 289

Видео: Рецепт курицы в соусе терияки

С овощами

Цыпленок терияки с овощами — это простое блюдо, где нежнейшее мясо готовится вместе с овощами на одном противне с самым ароматным сладким, но пикантным азиатским соусом.

Ингредиенты на 4 порции.

Глазурь терияки:

• 1 чашка соевого соуса с мизким содержанием натрия;
• 4 ст. л. меда;
• 3, 5 ст. л. уксуса из рисового вина;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 3 зубчика чеснока (раздавленного);
• 1 ч. л. тертого имбиря;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1/4 чашки воды;
• соль и перец по вкусу;
• 3 куриные грудки без кожи, разрезанные вдоль пополам;
• 3 чашки брокколи (2 пучка);
• 1 морковь, нарезанная кубиками.

Другие овощи (по желанию):

• 1/4 чашки молодых зеленых бобов;
• 1/4 чашки нарезанных кусочками ананасов;
• зеленый лук для украшения.

Шаги приготовления:

1. В сотейнике на среднем огне смешайте соевый соус, мед, уксус, кунжутное масло, чеснок, имбирь, кукурузный крахмал и воду до однородной консистенции. Доведите смесь до кипения, хорошо перемешивая, чтобы ничего не пригорело — соус должен загустеть и начать пузыриться, после чего его можно снять с огня и отставить.
2. Разогрейте духовку до 200℃, а противень застелите пергаментом или фольгой, отложите в сторону.
3. Приправьте курицу солью и перцем со всех сторон, слегка сбрызните глазурью, пусть не менее половины соуса останется на потом.
4. Готовьте курицу около 20 минут, достаньте и снова полейте курицу соусом с каждой стороны.
5. Распределите соцветия брокколи, морковь, бобы и ананасы в один слой вокруг цыпленка, приправьте овощи солью и перцем, сбрызните кунжутным маслом и соусом терияки, немного потрясите лист, чтобы соус и масло разошлись.
6. Лист с курицей и овощами снова поместите в духовку и запекайте 15 — 20 минут до того момента, пока курица не будет пропечена полностью и ее сок не станет прозрачным. ✽
7. Вытащите лист, нарежьте курицу на кусочки и полейте оставшимся соусом. Готовое блюдо присыпьте свежим порезанным зеленым луком.

✽ Если после 20 минут курица не приготовилась, уберите с листа овощи и продолжайте запекать курицу до полной готовности.

Калории на 1 порцию: 380

Пошаговый рецепт с фото приготовления горячих ролл в домашних условиях показан в статье: горячие роллы.

Как сварить рис для суши в мультиварке, читайте здесь.

Видео: «Сделай сам» Курица Терияки с рисом и овощами [Рецепты Bon Appetit]

Со спагетти

Такое блюдо, в сочетании с хрустящими орешками и зеленым сахарным горохом идеально подойдет для воскресного семейного обеда. Для приготовления соуса терияки воспользуйтесь классическим рецептом, приведенным выше.

Ингредиенты:

• 250 гр спагетти или лингвини;
• 3 половинки куриной грудки без кожи, порезанные на небольшие кусочки;
• 1,5 чашки зеленого сахарного горошка (свежего или замороженного);
• 1 средний апельсин без косточек;
• 1/4 чашки орехов кешью.

Шаги приготовления:

1. Приготовьте спагетти до желаемой готовности, как указано на упаковке. Слейте воду и накройте крышкой для сохранения тепла.
2. Слегка сбрызните разогретую сковородку маслом, выложите кусочки грудки и обжарьте до темного темного цвета.
3. Добавьте к мясу горох, терияки и перемешайте с курицей, стираясь глазировать кусочки.
4. Убавьте огонь, накройте сковородку крышкой и тушите 5 — 7 минут, чтобы горошек стал мягким.
5. Нарежьте мякоть апельсина на кусочки такого же размера, как и курица. Натрите цедру апельсина, понадобится 1 ч. л, добавьте апельсин с цедрой в сковородку, хорошенько перемешайте.
6. К курице переложите спагетти и еще раз тщательно перемешайте, чтобы спагетти были покрыты соусом.
7. Присыпьте готовое блюдо дробленными орешками кешью и подавайте к столу.

Калории на 1 порцию: 430
Видео: Курица в соусе терияки со спагетти

С кунжутом для большой компании

Ингредиенты на 24 порции:

• 3/4 чашки растительного масла;
• 3/4 чашки соевого соуса;
• 1/3 чашки соуса чили;
• 3 ст. л. кунжута;
• 3 ст. л. белого уксуса;
• 6 зубчиков чеснока (давленных);
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. измельченного имбиря;
• 1 ч. л. черного перца(размолотого);
• 24 шт. куриного филе (половинки грудки) без кожи;
• обжаренный кунжут (дополнительно).

Шаги приготовления:

1. В большой миске смешайте все ингредиенты (первые 9) кроме куриного филе и обжаренного кунжута, смешайте.
2. Погрузите филе в маринад, отложите минимум на 6 часов.
3. Вылейте весь маринад, он больше не понадобится, а курицу уложите на противень, запекайте при температуре 350 в течение 10 минут, или же до того, пока мясной сок не станет прозрачным.
4. Перед подачей посыпьте блюдо поджаренным кунжутом.

Калории на 1 порцию: 315

Еще один рецепт с кунжутом.

Видео: Курица в соусе Терияки с болгарским перцем и кунжутом

С рисом

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла экстра вирджин;
• 1 чашка моркови, нарезанной брусочками;
• 1 чашка измельченного сахарного гороха;
• 1 большой лук шалот, нарезанный кубиками;
• 1 чашка запеченной курицы (нарубить);
• 1/2 чашки соуса терияки;
• 2 чашки сваренного риса, коричневого или белого.

Шаги приготовления:

1. Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте морковь, горох и шалот, тушите овощи до мягкости (около 6 минут).
2. К овощам добавьте кусочки курицы, терияки и заранее приготовленный рис.
3. Продолжайте готовить блюдо не сильном огне, помешивая около 7 минут. Блюдо можно подавать к столу.

Калории на 1 порцию: 448

С ананасами

Ингредиенты на 4 порции:

• 1/3 чашки хереса;
• 1/4 чашки соевого соуса;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 1 банка консервированных ананасовых колец и 1/3 чашки жидкости из банки;
• 4 больших куриных бедра без костей;
• 1 ч. л. маисового крахмала;
• 1 ст. л. топленого масла.

Шаги приготовления:

1. Соедините херес, соевый соус, коричневый сахар и ананасовый сок из банки в большой миске. Добавьте кольца ананаса, курицу, хорошо потрясите, чтобы каждый кусочек курицы был покрыт соусом.
2. Уберите чашку в прохладное место на 15 минут. Включите духовку на 200℃.
3. Вытащите бедрышки и ананасы из маринада, обсушите. Маринад не выливайте, он еще понадобится.
4. Смажьте решетку маслом, разложите бедрышки и кольца ананаса, готовьте до того момента, когда курица полностью испечется. По истечении 5 минут переверните ананасы, продолжая следить за готовностью курицы.
5. Оставшийся маринад взбейте венчиком с маисовым крахмалом в сотейнике, поставьте на огонь и продолжайте мешать, пока крахмал полностью не растворится, а соус не загустеет (2 — 4 минуты). Вмешайте сливочное масло. Подавайте курицу с ананасами, политую приготовленным соусом.

Калории на 1 порцию: 306

Видео: Курица в соусе тэрияки с ананасами — culture cook

Калорийность ролл Калифорния есть в статье: роллы Калифорния.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами в различных вариациях смотрите на странице.

Как заваривать иван-чай в термосе, узнайте из этой информации.