На август приходятся три праздника, объединенных как христианскими традициями в честь Христа Спасителя, так и народным празднованием времени созревания фруктов и других плодов – это Медовый, Яблочный и Ореховый Спас. Каждый такой праздник земледелия связан с древней историей, обычаями и блюдами. Мы, русские люди, как христиане, празднуем Спас.
Содержание:
Какого числа празднуем Спас
Каждый год в последнем месяце лета православные отмечают три чудесных праздника Спаса в определенные даты, которые не изменяются:
- Медовый Спас – 14 августа
- Яблочный Спас – 19 августа
- Ореховый Спас – 29 августа
Почему праздник называется Спас
Праздники Спаса неслучайно называются Медовым, Яблочным и Ореховым. За этими названиями кроется глубокий смысл событий, у которых собственная история.
Медовым
На Руси лучшим и целебным считался мед, собранный до середины августа – первого Спаса. Угощались полезным продуктом только после освящения ценного продукта в церкви, причем приносили в храм не только жидкий мед, но и в сотах. У христиан Медовый Спас совпадает с началом Успенского поста, поэтому с 14 августа исключали из рациона мясо и рыбу, готовили пироги с постным тестом.
Яблочным
В Яблочный Спас православные празднуют Преображение Господне, и по народной традиции провожают лето. Недаром раньше говорили: “Пришел Спас – готовь рукавички про запас”. Спас назвали так в честь начала уборки яблок с деревьев. До этого дня наши предки не ели яблоки. В этот день рано утром начинался сбор яблок, которые затем относили в церковь освятить. И только потом пробовали яблоки из нового урожая.
Ореховым
К 29 августа созревают орехи, которые начинают собирать и пробовать с этой даты. Праздник получил название Орехового Спаса, первый собранный урожай орехов верующие относили освящать в церковь.
Ореховый Спас также издавна именовали Хлебным Спасом. Поскольку в этот день завершалась уборка зерновых и выпекался первый хлеб из зерна нового урожая. Причем каравай тоже освящали в храме и съедали всей семьей, а кусочек оборачивали холстинкой и клали за икону, чтобы в доме водился хлеб.
Празднуем Спас: что нужно приготовить из блюд к каждому Спасу
Спас – это вкусный праздник, когда готовят традиционные блюда с медом, яблоками и орехами. Блюда, приготовленные на Медовый Спас, особенно ароматные, поскольку в них присутствует мед.
Пряники медовые
Ингредиенты:
- 500 граммов ржаной муки
- 500 граммов меда
- 2 столовых ложки крахмала
- 2 столовых ложки коньяка
- 1 столовая ложка смеси гвоздики, кардамона, корицы, имбиря
- растительное масло
Приготовление:
- муку смешивают с пряностями
- мед растапливают на медленном огне до кипения
- в мед добавляют муку
- размешивают до получения белого цвета
- добавляют коньяк
- тщательно вымешивают тесто
- кладут в холодильник на два часа
- раскатывают тесто, добавляя крахмал
- пряники вырезают формой для печенья
- смазывают противень маслом
- выкладывают на противень пряники
- выпекают, не давая подрумяниться
- подают пряники на блюде
Медовый квас
Ингредиенты:
- 800 граммов меда
- 5 литров воды
- 2 лимона
- 25 граммов дрожжей
Приготовление:
- воду кипятят, добавляют мед и перемешивают
- в остывший до 20 градусов мед с водой добавляют дрожжи и сок двух лимонов
- выдерживают 10-12 часов
- квас охлаждают в холодильнике и подают в стеклянных кружках
На Яблочный Спас готовят вкусные блюда из яблок.
Запеченные яблоки
Ингредиенты:
- 6 яблок
- 100 граммов меда
- измельченные орехи
Приготовление:
- у вымытых яблок срезают верхушку
- внутрь кладут чайную ложку меда и орехи
- закрывают яблоко верхней частью
- разогревают духовку до 200 градусов
- яблоки запекают 10-15 минут
- посыпают сверху орехами
- подают на плоском блюде
Яблочный пирог с печеньем
Ингредиенты:
- 4 яблока
- 50 граммов молока
- 100 граммов печенья
- 2 яичных желтка
- 50 граммов сахара
- 25 граммов сливочного масла
- 3 столовые ложки панировочных сухарей
Приготовление:
- круглую форму смазывают маслом и посыпают сухарями
- выкладывают нарезанные дольками яблоки
- масло, сахар и желтки смешивают венчиком
- вливают смесь в молоко
- добавляют раскрошенное печенье
- выливают смесь на яблоки
- выпекают при 200 градусах 4-5 минут
- дают форме с готовым пирогом постоять 5 минут
- переворачивают форму и выкладывают пирог на блюдо
- яблоки оказываются сверху
Ореховый Спас тоже отмечают любимыми блюдами. Для приготовления вкусных сладостей и выпечки используют не только грецкие орехи, но также миндаль, фундук, арахис.
Пирог с орехами и сухофруктами
Ингредиенты:
- 180 граммов миндаля
- 180 граммов фундука
- 180 граммов пшеничной муки
- 180 граммов кураги
- 180 граммов цукатов
- 180 граммов меда
- 1 столовая ложка воды
- 70 граммов сахара
- 50 граммов черного шоколада
- ½ чайной ложки имбиря
- 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
- 1 чайная ложка корицы
Приготовление:
- воду, мед и сахар, помешивая, доводят до кипения
- добавляют шоколад, держат на огне до полного растворения
- дают остыть
- смешивают орехи с курагой, мукой, специями и цукатами
- заливают остывшим сиропом
- перемешивают до однородной массы
- круглую форму диаметром 20 см застилают бумагой для выпекания
- смазывают сливочным маслом
- плотно укладывают и сверху приминают массу в форме
- накрывают сверху пергаментной бумагой
- запекают в духовке при 150 градусах 45 минут
- если форма керамическая, пирог подают в ней
Козинаки с грецкими орехами
Ингредиенты:
- 500 граммов очищенных грецких орехов
- 100 граммов меда
- 50 граммов сахара
Приготовление:
- орехи размельчают ножом
- в разогретом сотейнике обжаривают орехи 3-4 минуты
- добавляют сахар и мед
- помешивают до растворения сахара и вязкой консистенции
- расстилают на столе пергаментную бумагу
- кладут на бумагу смесь и дают остыть
- мокрыми руками формируют из смеси прямоугольный пласт
- спрессовывают смесь руками до толщины 6-7 мм
- дают массе остыть, нарезают кусками, хранят в пергаменте
Празднуем Спас по народным традициям
У народа давно появилась традиция праздновать в августе три Спаса. На Медовый Спас дарили родственниками, детям, пожилым людям баночки с медом.
Готовили медовые угощения:
- пряники
- коврижки
- медовуху
- квас
В этот же день традиционно освящали воду — колодцы и водоемы, поэтому Спас называли мокрым. Считалось, что после праздника вода в водоемах становится прохладной, в этот день в последний раз в году шли искупаться в реке.
Медовый Спас также называли Маковей, в церкви освящали вызревшие маковые головки, а на праздничный стол, кроме медовых блюд, подавали рулеты и булочки с маком. Чтобы защитить дома от недобрых людей, в углах комнат насыпали маковые зерна.
На Яблочный Спас традиционно угощали плодами детей, тех, кто просил подаяние, знакомых и незнакомых людей. После этого приступали к праздничному застолью, где на столе оказывались:
- яблочные пироги
- запеченные с медом и корицей яблоки
- шарлотки
- компоты
- варенье с яблоками и брусникой
- груши в сиропе
Кроме яблочных блюд, в этот день на стол подают виноград и груши, которые тоже освящают в храме. Когда на праздник пробуете первое яблоко этого урожая, загадайте желание! Считается, что желание сбудется.
В праздник Яблочного Спаса принято дарить сувениры в виде яблок, изделия из текстиля с изображением фруктов. Вечером праздничного дня по традиции выходили понаблюдать за солнечным закатом.
Считалось, что так благодарят природу за урожай, изобилие плодов. А еще провожают лето и встречают осень. Нередко на закате пели песни. Поэтому и сегодня Яблочный Спас празднуют, исполняя народные песни.
На Ореховый Спас принято печь каравай, угощать орехами родственников и соседей. К празднику выпекали ореховые пироги и булочки и подавали на ужин. Угощать выпечкой с орехами принято по христианской традиции на холсте, праздник так и называли Спасом на холстах.
Августовские три праздника Спаса – приятные события. Время отведать фрукты и плоды нового урожая, полакомиться медом, провести время на природе, у реки, присоединиться к народным гуляниям. Не упускайте случая поучаствовать в праздновании Спаса. Пусть все видят, как мы празднуем Спас.
