Непросто найти другой любимый десерт, который бы отличался такой легкостью, непревзойденным вкусом и простотой приготовления, как “Анна Павлова”. Удивительной популярности сладкого блюда помогло также имя русской балерины, блиставшей на мировой сцене в образе лебедя.
Содержание:
История десерта
Вокруг создания десерта, получившего имя Анны Павловой, развернулось противостояние двух стран. Биограф балерины утверждал, что появлением десерт обязан влюбленному в балерину молодому шеф-повару из ресторана отеля в Новой Зеландии, где останавливалась прима, который создал кулинарный шедевр, чтобы угостить балерину во время гастролей в Океании в 1926 году.
Но появилась альтернативная версия появления блюда. В отеле Перты в Австралии работал шеф-поваром изобретательный Берт Саше который заявил, что такой рецепт придумал и приготовил впервые в 1934 году собственными руками.
С тех пор прошло почти столетие, а страсти вокруг авторства рецепта не утихают. В Океании десерт, связанный с именем русской балерины, стал национальным блюдом. Но австралийцы оспаривают принадлежность сладкого угощения.
Из чего состоит
Изысканное десертное блюдо, названное в честь лучшей в мире исполнительницы “Умирающего лебедя”, состоит из таких компонентов:
- хрустящего снаружи и мягкого внутри безе
- крема из взбитых сливок
- свежих ягод или фруктов
Перечень продуктов для классического рецепта
Для приготовления классического варианта десерта потребуется:
- 6 белков яиц
- 4 чайных ложки кукурузного крахмала
- 300 г сахара (лучше заменить сахарной пудрой)
- 1 чайная ложка сока лимона
- 1,5 чайных ложки винного уксуса
- щепотка ванилина
Взбитые сливки:
- 350 мл жирных сливок
- 4 чайных ложки сахарной пудры
Для украшения десерта:
- ягоды
- фрукты
- листочки мяты
Вариации
За столетие существования воздушного десерта появились разные варианты сладкого блюда, созданные на основе классического рецепта. В каждый новый вариант вносились небольшие дополнения, которые определенно изменяли вкус десерта.
Так появилась “Анна Павлова” с шоколадно-апельсиновым вкусом. Для этого в классический рецепт безе добавили еще один продукт –30 г какао-порошка, а во взбитые сливки – апельсиновую цедру.
Для создания десерта подошел и вариант с заварным кремом вместо взбитых сливок.
Чтобы приготовить крем, потребуется:
- 4 яичных желтка
- 250 мл молока
- 30 г муки
- 70 г сахара
- 30 г сливочного масла
- ванили на кончике ножа
В блендере тщательно взбивают желтки с мукой и сахаром. Вливают в массу закипевшее молоко при постоянном помешивании. Вводят в смесь масло и ваниль, перемешивают. Ожидают, пока крем остынет перед украшением безе.
Второй вариант заварного крема с картофельным крахмалом для десерта “Павлова”:
- 3 яйца
- 1 литр молока
- 1 столовая ложка муки
- 125 г сахара
- 1 столовая ложка крахмала
- 1 столовая ложка ванильного сахара
Яйца взбивают с сахаром, добавляют по столовой ложке муки и крахмала, перемешивают. Половину закипающего молока выливают в массу, добавляют ванильный сахар, снова перемешивают. В ту половину молока, что осталась, добавляют получившуюся массу, размешивая, доводят до кипения. После 2 или 3 минут кипения, когда крем становится густым, емкость убирают с плиты и охлаждают.
Популярен рецепт десерта с маскарпоне, где безе выпекают как для классического варианта, а вместо взбитых сливок наполняют готовые меренги смесью сливочного сыра и сахарной пудры, раскладывают ягоды.
Нежным получается вариант десерта с творожным кремом. Меренги выпекается по традиционному рецепту, а крем создают из двух компонентов:
- охлажденные сливки взбивают отдельно
- в блендере размягчают творог с цедрой
- взбитые сливки смешивают с творожной основой
Как приготовить в домашних условиях
Чтобы нежный десерт приготовить дома, сначала включите духовку, пусть прогреется до 180 градусов.
Алгоритм приготовления:
- белки яиц отделяют от желтков
- белки взбивают до увеличения объема и появления белого цвета
- постепенно добавляют сахарную пудру до полного растворения
- крахмал, ванильный экстракт, лимонный сок и винный уксус смешивают в отдельной емкости
- обе массы соединяют и смешивают до густой консистенции
- противень застилают пергаментом
- корзинки формируют кондитерским мешком с фигурной насадкой
- отправляют в духовку на 60 минут
- температуру сразу снижают до 100 градусов
- дверцу духовки во время выпечки не открывают
- через час духовку выключают, но безе не достают, пока не остынут
- взбивают жирные сливки с сахарной пудрой
- корзиночки из кондитерского мешка наполняют взбитыми сливками перед подачей на стол
- украшают сверху ягодами и листочками мяты
Миксером взбивают массу
Сливки взбивают с сахарной пудрой
Остывшие корзиночки украшают взбитыми сливками и ягодамиСрок хранения и калорийность
Некоторые хозяйки меренги к десерту выпекают за день до подачи блюда на стол. Только потом готовят крем для пирожного. “Анну Павлову” украшают свежими ягодами или фруктами непосредственно перед едой.
Но опытные кондитеры утверждают, что из-за того, что внутри десерт “Павлова” остается сырым, хранить пирожные более суток не стоит.
“Анна Павлова” довольно легкое десертное блюдо. Тем, кто следит за калорийностью поедаемых блюд, стоит помнить, что в 100 граммах десерта 258 ккал.
Чем можно украсить и как правильно подать
Нежный десерт “Павлова” готовят в двух вариантах:
- в виде пирожных
- в виде торта
Украшают десерт любимыми свежими ягодами, недаром “Анну Павлову” считают летним десертным блюдом. Но для украшения подойдут и фрукты или смесь ягод и фруктов.
Для украшения десерта выбирают:
- клубнику с листочками мяты
- малину с клубникой
- клубнику с черникой
- ежевику с клубникой
- клубнику с красной смородиной
- киви и персики с клубникой
- клубнику с кусочками бананов
Летний аромат десерта популярен в разных странах, там и свои предпочтения для украшения:
- в Англии – малина
- в Австралии – клубника и маракуйя
- в Германии – красная смородина
Классический вариант украшения десерта
Иногда ягоды верху слегка посыпают сахарной пудрой
Или поливают муссом
Вариант украшения с ежевикой и клубникой
Десерт с бананами и клубникой
Мякоть маракуйи и клубника тоже подойдут для десертаВажно запомнить: наполнение десерта сливками и украшение ягодами происходит перед подачей. Десерт “Павлова” не должен полностью готовиться заранее, иначе безе впитает влагу.
Небольшие пирожные подают на оригинальном блюде
“Павлова” на маленькой десертной тарелочке
Для торта подойдет широкое блюдоЛегкий и изысканный десерт со взбитыми сливками и ягодами, посвященный русской балерине, понравится всем. Попробуйте приготовить “Анну Павлову” дома. Такие пирожные станут любимым лакомством.
