Сегодня поговорим о тесте и начинках для грибных пирогов. Здесь может быть множество вариантов, вам нужно лишь выбрать подходящий в зависимости от вашего опыта, возможностей и желания.
Какое тесто подходит
Единственное, чего вам стоит остерегаться — сдоба. А вот любое несладкое тесто вполне может стать основой для пирога с грибами:
[su_list icon=»icon: thumbs-o-up» icon_color=»#2700d0″]
- Традиционное дрожжевое (опарное и безопарное)
- Слоеное (дрожжевое или бездрожжевое)
- Пресное вытяжное
- Песочное
- Жидкое на кефире для наливных пирогов
- Блинное
[/su_list]
Как сделать начинку из грибов
Вкусное тесто, конечно, играет важную роль в любом пироге, но и неверно приготовленная начинкам может очень испортить конечный результат. Вариантов грибных начинок для выпечки много, разберемся в хитростях приготовления самых популярных.
Из свежих грибов
Ингредиенты:
[su_list icon=»icon: envira» icon_color=»#05d934″]
- 0,5 кг любых свежих грибов (лучше лесных)
- 2-3 головки репчатого лука
- Соль и перец по вкусу
[/su_list]
Как готовить:
- Грибы переберите, очистите от мелкого мусора и тщательно вымойте. Оставьте немного подсохнуть.
- В один слой сложите их на противень и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 7-10 минут, чтобы дали аромат.
- В это время на растительном масле обжарьте нарезанный лук.
- Грибы вместе с луком пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
- Сочная и ароматная начинка из свежих грибов готова.
Из сушеных
Ингредиенты:
[su_list icon=»icon: envira» icon_color=»#05d934″]
- 50 гр сушеных грибов
- 1 некрупная головка репчатого лука
- 1 кусочек черствого ржаного хлеба
- растительное масло
- соль и перец — по вкусу
[/su_list]
Как готовить:
- Залейте сушеные грибы водой комнатной температурой и оставьте набухать примерно на час. После этого слейте воду, тщательно промойте грибы и отварите в течение 20-25 минут после закипания.
- Слейте воду (немного бульона можете оставить, он пригодится, если начинка получится слишком сухой). Нарежьте грибы мелкими кусочками.
- Порубите мелким кубиком лук, обжарьте на растительном масле и добавьте к грибам.
- Хлеб размочите в молоке или в оставленном ранее грибном бульоне, отожмите и добавьте к основной массе.
- Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Начинка готова.
Из соленых
Ингредиенты:
[su_list icon=»icon: envira» icon_color=»#05d934″]
- 400-500 гр соленых грибов
- 1-2 крупных луковицы
- растительное масло
- зелень — по желанию
[/su_list]
Как готовить:
- Грибы промойте, и если необходимо, вымочите в чистой воде в течение 0,5-1 часа. Нарежьте кусочками среднего размера.
- Порежьте и обжарьте на растительном масле лук.
- Смешайте грибы с луком (можно немного прогреть всю смесь на сковороде).
- Начинка из соленых грибов готова.
С капустой
Ингредиенты:
[su_list icon=»icon: envira» icon_color=»#05d934″]
- 500 гр капусты
- 1 головка репчатого лука
- 300-400 гр грибов
- 1 морковка среднего размера
- Соль и черный перец — по вкусу
- Рафинированное растительное масло
[/su_list]
Как готовить:
- Лук и морковь порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности лука.
- Тонко нашинкуйте капусту и отправьте на сковороду к луку и моркови, готовьте около 15 минут под крышкой.
- Нарежьте грибы кусочками среднего размера и также введите в сковороду к остальным составляющим.
- Перемешайте, остудите, и начинка готова.
С картошкой
Ингредиенты:
[su_list icon=»icon: envira» icon_color=»#05d934″]
- 500-700 гр картофеля
- 400-500 гр грибов
- 1-2 луковицы
- Растительное масло
- Соль и перец — по вкусу
[/su_list]
Как готовить:
- Обжарьте грибы с луком.
- Картофель очистите от кожуры и отварите до готовности в подсоленной воде.
- Разомните готовую картошку в пюре с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла.
- Смешайте пюре с обжаренными с луком грибами.
- Тщательно перемешайте, при необходимости добавьте соль и перец. Готово, можете начинять пирожки.
С курицей
Начинка с курицей и грибами традиционна для привычного всем нам курника, а также популярна при приготовлении классического киша. С таким сочетанием хорошо получаются открытые и закрытые пироги, блинчики и тарталетки. Сегодня приготовим универсальную начинку из грибов и курицы с моцареллой.
Ингредиенты:
[su_list icon=»icon: envira» icon_color=»#05d934″]
- 2 луковицы (лучше выбрать красный сорт)
- 200-300 гр шампиньонов
- 1 некрупная куриная грудка
- 100 гр моцареллы
- 3 столовые ложки сметаны
- Соль, перец и другие специи — по вкусу
[/su_list]
Как готовить:
- Лук порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле.
- Добавьте на сковородку к луку резанные шампиньоны.
- Обжарьте до полной готовности и переложите в отдельную посуду.
- Нарежьте некрупным кубиком куриное филе и отправьте в освободившуюся сковородку. Готовьте на сильном огне около 15 минут.
- Переложите готовую курицу к грибной смеси.
- Тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте тертый сыр и снова перемешайте.
- Начинка готова, она прекрасно подойдет и для песочного киша, и для легкий слоек, и для сытного пирога.
С рисом
Ингредиенты:
[su_list icon=»icon: envira» icon_color=»#05d934″]
- 1 стакан риса
- 300 гр грибов
- 1 луковица
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец и другие специи по вкусу
- 2-3 столовых ложки сметаны
[/su_list]
Как готовить:
- Рис отварите до полной готовности, промойте.
- Лук порубите кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
- Порежьте грибы и добавьте к луку, готовьте до тех пор, пока не выпарится жидкость от грибов.
- Смешайте готовые грибы с рисом, добавьте 2-3 столовых ложки сметаны и перемешайте. Начинка готова.
Готовим пирог с картофелем и грибами из «хрущевского» теста
С начинками и тестом разобрались, пришло время готовить пирог. Испечем красивый и вкусный плетеный пирог из знаменитого «хрущевского» теста с картофелем и грибами.
Ингредиенты
Для теста:
[su_list icon=»icon: envira» icon_color=»#05d934″]
- 25 гр свежих дрожжей
- 0,5 чайной ложки соли
- 0,5 стакана молока
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 150 гр сливочного масла
- около 0,5 кг муки высшего сорта или сорта «Экстра»
[/su_list]
Для начинки:
[su_list icon=»icon: envira» icon_color=»#05d934″]
- 6-7 средних картофелин
- 2-3 головки репчатого лука
- 0,5 кг лесных грибов
- соль — по вкусу
- молоко
- растительное масло для жарки
[/su_list]
Для смазывания пирога:
[su_list icon=»icon: envira» icon_color=»#05d934″]
- яйцо — 1 шт
[/su_list]
Как готовить
- Особенность «хрущевского» теста в том, что настаивается оно не в тепле, а в холоде. Получается мягким, нежным, упругим и при этом более плотным, чем классическое. Идеально подходит для несладкой выпечки. Готовить его начинают заранее, лучше с вечера.
- Раскрошите дрожжи, добавьте немного теплого молока, сахар, соль и 2-3 столовых ложки муки. Когда опара подойдет, разотрите оставшуюся муку со сливочным маслом комнатной температуры. Влейте в эту смесь опару, остатки молока и замесите тесто. Вымешивайте минут 15 до однородности. Скатайте в шар, уберите в миску с крышкой или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник не меньше чем на 4 часа.
- Приготовьте картофельное пюре с добавлением молока. Обжарьте до хрустящего состояния мелко рубленный лук и смешайте с картошкой.
- Грибы порежьте мелким кубиком или тонкими пластинами и обжарьте на растительном масле до готовности. Также подмешайте к пюре.
- Тесто достаньте из холодильника, раскатайте в прямоугольный пласт. Зрительно разделите пласт на 3 части вдоль, и с двух сторон по направлению к центру сделайте надрезы так, чтобы центр пластины остался цел, а по бокам получились полоски шириной 1,5 см. В центр выложите начинку, придайте ей нужную форму.
- Подогните края, а затем аккуратно укладывайте пластины, формируя плетение. Смажьте поверхность яйцом и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут.
Как украсить грибной пирог
В качестве украшения для закрытых пирогов, обычно, делают грибочки, косы и прочие декоративные элементы из теста.
Для открытых пирогов подойдут украшения из целых грибных шляпок, зелени, других продуктов, помогающих сделать блюдо ярче и плетения из теста.
Как и с чем подавать пироги с грибами
Грибной пирог, в зависимости от выбранной начинки и теста, может быть сытным, самостоятельным блюдом или легким дополнением к основному блюду. Угощением к чаю для тех, кто не любит сладкое, или закуской под крепкий алкоголь на шумном празднике. Поэтому как и с чем его подавать, зависит от многих факторов.
Это может быть общее, большое блюдо, на котором пирог разрезают перед гостями.
Или порционные кусочки с красивым срезом
Маленькие пирожки в плетеной корзинке:
Или изысканный слоеный штрудель, украшенный зеленью и овощами.
Теперь вы знаете все тонкости приготовления вкусной грибной начинки, и даже секрет «хрущевского» теста для несладких пирогов. Остается только выбрать рецепт и приготовить свой шедевр. Смело экспериментируйте, пробуйте новое и готовьте с удовольствием.
