Рецепты приготовления пирогов с грибами

Сегодня поговорим о тесте и начинках для грибных пирогов. Здесь может быть множество вариантов, вам нужно лишь выбрать подходящий в зависимости от вашего опыта, возможностей и желания.

Какое тесто подходит

Единственное, чего вам стоит остерегаться — сдоба. А вот любое несладкое тесто вполне может стать основой для пирога с грибами:

Как сделать начинку из грибов

Вкусное тесто, конечно, играет важную роль в любом пироге, но и неверно приготовленная начинкам может очень испортить конечный результат. Вариантов грибных начинок для выпечки много, разберемся в хитростях приготовления самых популярных.

Из свежих грибов

Ингредиенты:

Как готовить:

• Грибы переберите, очистите от мелкого мусора и тщательно вымойте. Оставьте немного подсохнуть.
• В один слой сложите их на противень и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 7-10 минут, чтобы дали аромат.

• В это время на растительном масле обжарьте нарезанный лук.

• Грибы вместе с луком пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

• Сочная и ароматная начинка из свежих грибов готова.

Из сушеных

Ингредиенты:

Как готовить:

• Залейте сушеные грибы водой комнатной температурой и оставьте набухать примерно на час. После этого слейте воду, тщательно промойте грибы и отварите в течение 20-25 минут после закипания.

• Слейте воду (немного бульона можете оставить, он пригодится, если начинка получится слишком сухой). Нарежьте грибы мелкими кусочками.

• Порубите мелким кубиком лук, обжарьте на растительном масле и добавьте к грибам.

• Хлеб размочите в молоке или в оставленном ранее грибном бульоне, отожмите и добавьте к основной массе.

• Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Начинка готова.

Из соленых

Ингредиенты:

Как готовить:

• Грибы промойте, и если необходимо, вымочите в чистой воде в течение 0,5-1 часа. Нарежьте кусочками среднего размера.

• Порежьте и обжарьте на растительном масле лук.

• Смешайте грибы с луком (можно немного прогреть всю смесь на сковороде).

• Начинка из соленых грибов готова.

С капустой

Ингредиенты:

Как готовить:

• Лук и морковь порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности лука.

• Тонко нашинкуйте капусту и отправьте на сковороду к луку и моркови, готовьте около 15 минут под крышкой.

• Нарежьте грибы кусочками среднего размера и также введите в сковороду к остальным составляющим.

• Перемешайте, остудите, и начинка готова.

С картошкой

Ингредиенты:

Как готовить:

• Обжарьте грибы с луком.

• Картофель очистите от кожуры и отварите до готовности в подсоленной воде.

• Разомните готовую картошку в пюре с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла.

• Смешайте пюре с обжаренными с луком грибами.

• Тщательно перемешайте, при необходимости добавьте соль и перец. Готово, можете начинять пирожки.

С курицей

Начинка с курицей и грибами традиционна для привычного всем нам курника, а также популярна при приготовлении классического киша. С таким сочетанием хорошо получаются открытые и закрытые пироги, блинчики и тарталетки. Сегодня приготовим универсальную начинку из грибов и курицы с моцареллой.

Ингредиенты:

Как готовить:

• Лук порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле.

• Добавьте на сковородку к луку резанные шампиньоны.

• Обжарьте до полной готовности и переложите в отдельную посуду.

• Нарежьте некрупным кубиком куриное филе и отправьте в освободившуюся сковородку. Готовьте на сильном огне около 15 минут.

• Переложите готовую курицу к грибной смеси.

• Тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте тертый сыр и снова перемешайте.

• Начинка готова, она прекрасно подойдет и для песочного киша, и для легкий слоек, и для сытного пирога.

С рисом

Ингредиенты:

Как готовить:

• Рис отварите до полной готовности, промойте.

• Лук порубите кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

• Порежьте грибы и добавьте к луку, готовьте до тех пор, пока не выпарится жидкость от грибов.

• Смешайте готовые грибы с рисом, добавьте 2-3 столовых ложки сметаны и перемешайте. Начинка готова.

Готовим пирог с картофелем и грибами из «хрущевского» теста

С начинками и тестом разобрались, пришло время готовить пирог. Испечем красивый и вкусный плетеный пирог из знаменитого «хрущевского» теста с картофелем и грибами.

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:

Для смазывания пирога:

Как готовить

• Особенность «хрущевского» теста в том, что настаивается оно не в тепле, а в холоде. Получается мягким, нежным, упругим и при этом более плотным, чем классическое. Идеально подходит для несладкой выпечки. Готовить его начинают заранее, лучше с вечера.
• Раскрошите дрожжи, добавьте немного теплого молока, сахар, соль и 2-3 столовых ложки муки. Когда опара подойдет, разотрите оставшуюся муку со сливочным маслом комнатной температуры. Влейте в эту смесь опару, остатки молока и замесите тесто. Вымешивайте минут 15 до однородности. Скатайте в шар, уберите в миску с крышкой или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник не меньше чем на 4 часа.

• Приготовьте картофельное пюре с добавлением молока. Обжарьте до хрустящего состояния мелко рубленный лук и смешайте с картошкой.

• Грибы порежьте мелким кубиком или тонкими пластинами и обжарьте на растительном масле до готовности. Также подмешайте к пюре.

• Тесто достаньте из холодильника, раскатайте в прямоугольный пласт. Зрительно разделите пласт на 3 части вдоль, и с двух сторон по направлению к центру сделайте надрезы так, чтобы центр пластины остался цел, а по бокам получились полоски шириной 1,5 см. В центр выложите начинку, придайте ей нужную форму.

• Подогните края, а затем аккуратно укладывайте пластины, формируя плетение. Смажьте поверхность яйцом и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут.

Как украсить грибной пирог

В качестве украшения для закрытых пирогов, обычно, делают грибочки, косы и прочие декоративные элементы из теста.

Для открытых пирогов подойдут украшения из целых грибных шляпок, зелени, других продуктов, помогающих сделать блюдо ярче и плетения из теста.

Как и с чем подавать пироги с грибами

Грибной пирог, в зависимости от выбранной начинки и теста, может быть сытным, самостоятельным блюдом или легким дополнением к основному блюду. Угощением к чаю для тех, кто не любит сладкое, или закуской под крепкий алкоголь на шумном празднике. Поэтому как и с чем его подавать, зависит от многих факторов.

Это может быть общее, большое блюдо, на котором пирог разрезают перед гостями.

Или порционные кусочки с красивым срезом

Маленькие пирожки в плетеной корзинке:

Или изысканный слоеный штрудель, украшенный зеленью и овощами.

Теперь вы знаете все тонкости приготовления вкусной грибной начинки, и даже секрет «хрущевского» теста для несладких пирогов. Остается только выбрать рецепт и приготовить свой шедевр. Смело экспериментируйте, пробуйте новое и готовьте с удовольствием.