Рецепты приготовления пирогов с грибами

Пирог с грибами

Сегодня поговорим о тесте и начинках для грибных пирогов. Здесь может быть множество вариантов, вам нужно лишь выбрать подходящий в зависимости от вашего опыта, возможностей и желания.

Какое тесто подходит

Единственное, чего вам стоит остерегаться — сдоба. А вот любое несладкое тесто вполне может стать основой для пирога с грибами:

  • Традиционное дрожжевое (опарное и безопарное)
  • Слоеное (дрожжевое или бездрожжевое)
  • Пресное вытяжное
  • Песочное
  • Жидкое на кефире для наливных пирогов
  • Блинное

Как сделать начинку из грибов

Вкусное тесто, конечно, играет важную роль в любом пироге, но и неверно приготовленная начинкам может очень испортить конечный результат. Вариантов грибных начинок для выпечки много, разберемся в хитростях приготовления самых популярных.

Из свежих грибов

Ингредиенты:

  • 0,5 кг любых свежих грибов (лучше лесных)
  • 2-3 головки репчатого лука
  • Соль и перец по вкусу

Как готовить:

  • Грибы переберите, очистите от мелкого мусора и тщательно вымойте. Оставьте немного подсохнуть.
  • В один слой сложите их на противень и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 7-10 минут, чтобы дали аромат.

начинка свежих грибов 1

  • В это время на растительном масле обжарьте нарезанный лук.

начинка свежих грибов

  • Грибы вместе с луком пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

грибы через мясорубку

  • Сочная и ароматная начинка из свежих грибов готова.

Из сушеных

Ингредиенты:

  • 50 гр сушеных грибов
  • 1 некрупная головка репчатого лука
  • 1 кусочек черствого ржаного хлеба
  • растительное масло
  • соль и перец — по вкусу

Как готовить:

  • Залейте сушеные грибы водой комнатной температурой и оставьте набухать примерно на час. После этого слейте воду, тщательно промойте грибы и отварите в течение 20-25 минут после закипания.

Залейте сушеные грибы водой

  • Слейте воду (немного бульона можете оставить, он пригодится, если начинка получится слишком сухой). Нарежьте грибы мелкими кусочками.

Слейте воду

  • Порубите мелким кубиком лук, обжарьте на растительном масле и добавьте к грибам.

Порубите мелким кубиком лук

  • Хлеб размочите в молоке или в оставленном ранее грибном бульоне, отожмите и добавьте к основной массе.

Хлеб размочите в молоке

  • Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Начинка готова.

Посолите, поперчите

Из соленых

Ингредиенты:

  • 400-500 гр соленых грибов
  • 1-2 крупных луковицы
  • растительное масло
  • зелень — по желанию

Как готовить:

  • Грибы промойте, и если необходимо, вымочите в чистой воде в течение 0,5-1 часа. Нарежьте кусочками среднего размера.

Грибы промойте, и если необходимо, вымочите

  • Порежьте и обжарьте на растительном масле лук.

орежьте и обжарьте на растительном масле лук

  • Смешайте грибы с луком (можно немного прогреть всю смесь на сковороде).

Смешайте грибы с луком

  • Начинка из соленых грибов готова.

С капустой

Ингредиенты:

  • 500 гр капусты
  • 1 головка репчатого лука
  • 300-400 гр грибов
  • 1 морковка среднего размера
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • Рафинированное растительное масло

Ингредиенты для пирога с капустой и грибами

Как готовить:

  • Лук и морковь порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности лука.

Лук и морковь порежьте и обжарьте

  • Тонко нашинкуйте капусту и отправьте на сковороду к луку и моркови, готовьте около 15 минут под крышкой.

Тонко нашинкуйте капусту

  • Нарежьте грибы кусочками среднего размера и также введите в сковороду к остальным составляющим.

Нарежьте грибы кусочками

  • Перемешайте, остудите, и начинка готова.

Перемешайте, остудите,

С картошкой

Ингредиенты:

  • 500-700 гр картофеля
  • 400-500 гр грибов
  • 1-2 луковицы
  • Растительное масло
  • Соль и перец — по вкусу

Как готовить:

  • Обжарьте грибы с луком.

Обжарьте грибы с луком

  • Картофель очистите от кожуры и отварите до готовности в подсоленной воде.

Картофель очистите от кожуры

  • Разомните готовую картошку в пюре с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла.
Разомните готовую картошку
Разомните готовую картошку
  • Смешайте пюре с обжаренными с луком грибами.

Смешайте пюре с обжаренными с луком грибами

  • Тщательно перемешайте, при необходимости добавьте соль и перец. Готово, можете начинять пирожки.

Тщательно перемешайте

С курицей

Начинка с курицей и грибами традиционна для привычного всем нам курника, а также популярна при приготовлении классического киша. С таким сочетанием хорошо получаются открытые и закрытые пироги, блинчики и тарталетки. Сегодня приготовим универсальную начинку из грибов и курицы с моцареллой.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы (лучше выбрать красный сорт)
  • 200-300 гр шампиньонов
  • 1 некрупная куриная грудка
  • 100 гр моцареллы
  • 3 столовые ложки сметаны
  • Соль, перец и другие специи — по вкусу

Как готовить:

  • Лук порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле.

Лук порежьте полукольцами

  • Добавьте на сковородку к луку резанные шампиньоны.

Добавьте на сковородку к луку резанные шампиньоны

  • Обжарьте до полной готовности и переложите в отдельную посуду.

Обжарьте до полной готовности

  • Нарежьте некрупным кубиком куриное филе и отправьте в освободившуюся сковородку. Готовьте на сильном огне около 15 минут.

Нарежьте некрупным кубиком куриное филе

  • Переложите готовую курицу к грибной смеси.

Переложите готовую курицу к грибной смеси

  • Тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте тертый сыр и снова перемешайте.

Тщательно перемешайте

  • Начинка готова, она прекрасно подойдет и для песочного киша, и для легкий слоек, и для сытного пирога.

Начинка готова

С рисом

Ингредиенты:

  • 1 стакан риса
  • 300 гр грибов
  • 1 луковица
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, перец и другие специи по вкусу
  • 2-3 столовых ложки сметаны

ингридиенты пирог с рисом и грибами

Как готовить:

  • Рис отварите до полной готовности, промойте.

Рис отварите до полной готовности

  • Лук порубите кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

Лук порубите кубиком и обжарьте

  • Порежьте грибы и добавьте к луку, готовьте до тех пор, пока не выпарится жидкость от грибов.

Порежьте грибы и добавьте к луку

  • Смешайте готовые грибы с рисом, добавьте 2-3 столовых ложки сметаны и перемешайте. Начинка готова.

Смешайте готовые грибы с рисом

Готовим пирог с картофелем и грибами из «хрущевского» теста

С начинками и тестом разобрались, пришло время готовить пирог. Испечем красивый и вкусный плетеный пирог из знаменитого «хрущевского» теста с картофелем и грибами.

Готовим пирог с картофелем и грибами

Ингредиенты

Для теста:

  • 25 гр свежих дрожжей
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 0,5 стакана молока
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 150 гр сливочного масла
  • около 0,5 кг муки высшего сорта или сорта «Экстра»

Для начинки:

  • 6-7 средних картофелин
  • 2-3 головки репчатого лука
  • 0,5 кг лесных грибов
  • соль — по вкусу
  • молоко
  • растительное масло для жарки

Для смазывания пирога:

  • яйцо — 1 шт

Как готовить

  • Особенность «хрущевского» теста в том, что настаивается оно не в тепле, а в холоде. Получается мягким, нежным, упругим и при этом более плотным, чем классическое. Идеально подходит для несладкой выпечки. Готовить его начинают заранее, лучше с вечера.
  • Раскрошите дрожжи, добавьте немного теплого молока, сахар, соль и 2-3 столовых ложки муки. Когда опара подойдет, разотрите оставшуюся муку со сливочным маслом комнатной температуры. Влейте в эту смесь опару, остатки молока и замесите тесто. Вымешивайте минут 15 до однородности. Скатайте в шар, уберите в миску с крышкой или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник не меньше чем на 4 часа.

Раскрошите дрожжи

  • Приготовьте картофельное пюре с добавлением молока. Обжарьте до хрустящего состояния мелко рубленный лук и смешайте с картошкой.

Приготовьте картофельное пюре

  • Грибы порежьте мелким кубиком или тонкими пластинами и обжарьте на растительном масле до готовности. Также подмешайте к пюре.

Грибы порежьте мелким кубиком

  • Тесто достаньте из холодильника, раскатайте в прямоугольный пласт. Зрительно разделите пласт на 3 части вдоль, и с двух сторон по направлению к центру сделайте надрезы так, чтобы центр пластины остался цел, а по бокам получились полоски шириной 1,5 см. В центр выложите начинку, придайте ей нужную форму.

Тесто достаньте из холодильника

  • Подогните края, а затем аккуратно укладывайте пластины, формируя плетение. Смажьте поверхность яйцом и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут.

Подогните края

Как украсить грибной пирог

В качестве украшения для закрытых пирогов, обычно, делают грибочки, косы и прочие декоративные элементы из теста.

Как украсить грибной пирог

Для открытых пирогов подойдут украшения из целых грибных шляпок, зелени, других продуктов, помогающих сделать блюдо ярче и плетения из теста.

Как украсить грибной пирог

Как и с чем подавать пироги с грибами

Грибной пирог, в зависимости от выбранной начинки и теста, может быть сытным, самостоятельным блюдом или легким дополнением к основному блюду. Угощением к чаю для тех, кто не любит сладкое, или закуской под крепкий алкоголь на шумном празднике. Поэтому как и с чем его подавать, зависит от многих факторов.

Это может быть общее, большое блюдо, на котором пирог разрезают перед гостями.

пирог разрезают перед гостями

Или порционные кусочки с красивым срезом

порционные кусочки с красивым срезом

Маленькие пирожки в плетеной корзинке:

пирожки в плетеной корзинке

Или изысканный слоеный штрудель, украшенный зеленью и овощами.

украшенный зеленью и овощами

Теперь вы знаете все тонкости приготовления вкусной грибной начинки, и даже секрет «хрущевского» теста для несладких пирогов. Остается только выбрать рецепт и приготовить свой шедевр. Смело экспериментируйте, пробуйте новое и готовьте с удовольствием.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *