Предлагаю приготовить вам баклажаны с капустой на зиму так как это блюдо получаются вкусным из-за старания хозяек, ведь заботиться о приготовлении нужно в середине лета.
К этому времени большая часть овощей начинает спеть, с этого момента они готовы к обработке. Хозяйки начали умело обращаться с баклажанами и капустой. Что можно приготовить из них? Что из себя представляет процесс?
Содержание:
Рецепты приготовления баклажан с капустой на зиму
Есть много популярных рецептов приготовления заготовки баклажан с капустой. Представляю вам некоторые из них.
Фаршированные
Состав и необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- капуста – 500 г;
- морковка – 130 г;
- перец – 2-3 штуки
- пара зубчиков чеснока
- пряности по вкусу
- 2 л воды.
Процесс приготовления:
- Промыть баклажаны, почистить их от плодоножек и испорченных частей. Сделать несколько отверстий по длине овоща спичкой или зубочисткой.
- Поместить баклажаны в горячую воду, довести до кипения и оставить на 5-7 минут.
- Сделать капустную начинку: нашинковать морковь и капусту, перец нарезать маленькими кусочками, добавить пряности и соль.
- Заранее приготовить рассол. Смешать воду с солью и прокипятить несколько минут.
- Нафаршировать баклажаны. Разрезать их пополам и начинить полученной смесью овощей. Внутреннее содержимое можно не извлекать.
- Зафиксировать продукт ниткой и поместить в рассол. Накрыть крышкой.
Весь процесс закончен. Достаточно подождать несколько дней (овощи просолятся) и с удовольствием угощать своих друзей и знакомых, а для вкуса в баклажаны кусочками с капустой добавить подсолнечное масло.
Можно использовать баклажаны как дополнительный гарнир к готовой еде.
Калорийность на 1 порцию – 45 ккал.
Салат
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- капуста – 1 кг;
- морковка – 500 г;
- немного чеснока;
- перец горошком;
- соль, уксус.
Приготовление не сложное:
- Механически обработать баклажаны и отварить их в течение 7-9 минут. После этого остудить в холодной воде. Не в холодильной камере!
- Приготовить составляющую из капусты и моркови. Для этого мелко потереть их, смешать с давленым чесноком и мелкими кусочками чищеного перчика.
- Нарезать отваренные баклажаны крупными кусочками, смешать с другими овощами и приправами. Добавить полстакана уксуса.
- Перемешать массу и разложить ее по заранее стерилизованным банкам.
Блюдо является полностью готовым через 7-10 дней. Оно не требует особых условий хранения. Подойдет любое темное место с температурой не более 15 градусов.
Салат рекомендуется кушать с ржаным или черным хлебом, потому что он подчеркнет кисловатый вкус.
Калорийность – 130 ккал на 100 грамм продукта.
С цветной капустой
Этот рецепт одного из тех блюд, которые не поддаются длительному хранению в холодильнике. Но волноваться об этом не стоит, ведь блюдо в большой семье разлетается на считанные часы.
Ингредиенты:
- баклажан – 1-2 штуки;
- цветная капуста – 500 грамм;
- лук;
- морковь – 1 штука;
- немного зелени;
- соли и пряностей.
Такого количества хватит для ужина семьи из 3-5 человек, а если кушать его в одиночку, то на более чем 7 приемов пищи.
Инструкция по приготовлению:
- Разделить капусту на соцветия и отварить в течение 5 минут. Добавить в воду щепотку соли. Важно не переварить ее, лучше она будет слегка хрустящей, чем кашеобразной.
- Тщательно очищаем баклажаны, промываем и нарезаем маленькими кусочками. Можно смешать их с солью и подождать, чтобы выделился лишний сок.
- Перетираем на мелкой терке морковь, смешиваем с нашинкованным луком и обжариваем на медленном огне до мягкого состояния.
- Добавляем на сковороду баклажаны и капусту, заливаем 200 мл воды, тушим в течение 20-30 минут. При этом вода должна полностью выпариться, это показатель готовности.
- Украшаем зеленью и добавляем приправы.
Калорийность на одну порцию – 270 ккал.
Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим, при необходимости использовать как гарнир. К нему отлично подойдет охлажденный домашний квас или ягодный морс.
По-корейски на зиму
Отличие «корейских» баклажанов с капустой от обычных проявляется в большем количестве тонкой моркови и острых приправ. Они намного полезнее и в зимнюю пору могут служить дополнительным источником витаминов и микроэлементов.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- капуста – 0,8 кг;
- морковка – 300 г;
- чеснок;
- перец и сахар по вкусу;
- уксус.
Приготовление:
- Очищаем баклажаны, нарезаем их маленькими кубиками и складываем в отдельную емкость. Часть жидкости выделится и ее можно будет слить. Она очень горчит, поэтому лучше подождать некоторое время.
- Отварить баклажаны в соленой воде в течение 10 минут до их готовности.
- Почистить перец и чеснок, потереть его на мелкой терке.
- Порезать капусту, почистить и потереть морковь.
- Смешать все приготовленные составляющие, приправить солью, черным перцем и красным. Залить уксусом.
- Простерилизовать банки и крышки, заполнить салатной массой и прокипятить в воде 20 минут.
В процессе очень важно соблюсти чистоту, потому что любая грязь, попавшая с продукт или на банку, может погубить все блюдо. Оно попросту испортится, и даже уксус не сможет нейтрализовать микробы.
Калорийность – 180 ккал на 100 грамм.
Можно ли сделать блюдо без стерилизации
Процесс стерилизации важен, потому что емкости полностью очищаются и существующие микробы уничтожаются. Иногда хватает поверхностного процесса, когда горячим паром обдается посуда.
Но более надежной является стерилизация самого салата. Она осуществляется в кастрюле с кипящей водой. Чтобы обеззаразить массу, необходимо продержать ее в кипятке не менее 10 минут
Без термической обработки можно приготовить фаршированные баклажаны, салат из капусты и баклажаны с капустой по-корейски.
Баклажаны содержат очень много витаминов и полезных веществ, а капуста отлично дополняет весь список и удачно сочетается с ними.
Поэтому парочка банок с таким составом – лучший выбор консерваций на зиму! Испробуйте любой рецепт и заново откройте для себя баклажан как овощ!
