Маринование огурцов

В самом разгаре лето — сезон, когда маринование огурцов возведено хозяйками во главу угла. Пока цены на рынках упали — пользуйтесь моментом. Замаринуйте несколько вариантов заготовок и забудьте о проблемах. Понадобится время и желание, а наши рецепты вы найдете ниже.

Содержание:

Лучшие сорта огурцов

Прежде, чем браться за дело, нужно определиться: какие сорта огурцов для маринования подходят лучше всего.

Ориентироваться нужно на следующие параметры:

кожа плодов должна быть без повреждений, темно-зеленого цвета;
размер — не более 15 см;
пупырышки и шипы на поверхности плода;
огурцы должны быть твердые, упругие, ровные, без деформаций;
внутренних пустот у плодов не должно быть;

Опытным путем установлено, что для маринования и засолки самыми подходящими сортами являются:

Гибрид Зозуля

Воронежский

Разносол F1

Эти сорта считаются лучшими, рекомендуемыми и проверенными для маринования среди существующих. У любой хозяйки есть свой любимый сорт. Кто-то вообще не обращает внимания на сорта и покупает «на глаз». На вкус и цвет, как говорится.

Рецепты маринования огурцов на зиму

Когда с сортами огурцов мы определились, перейдем непосредственно к процессу. Запасаемся терпением и начинаем священнодействие. Итак, маринуем огурчики разными способами

Классический способ

Рецепт на литр воды

Рецептура:

огурцы — 0,600 кг;
смесь перцев;
чеснок — 5 зубчиков;
сахар — 0,060 кг;
вода минеральная без газа — 1,0 л;
соль — 0,030 кг;
зелень укропа;
уксусная эссенция 70% — 0,005 л.;
гвоздика — 4 бутона.;
листья винограда — 0,020 кг;
лист хрена — 0,015 кг.

Технология:

Зелень промыть, обработать, обсушить. Нарезать произвольной нарезкой.
Чеснок обработать. Нарезать зубчики продольно пополам.
На дно промытой, простерилизованной емкости выложить шинкованную зелень, лист винограда и хрена. Последними положить половинки зубчиков чеснока.
Огурцы промыть (можно со щеткой или губкой), сортировать, обрезать кончики. Выложить на кухонное полотенце, подсушить.
Затем огурцы переместить в банку вертикально до самого верха.
В сотейнике вскипятить воду. Крутым кипятком залить емкость с огурцами. Накрыть крышкой. Настаивать четверть часа. Если огурцы хорошо прогреты, банки взрываться не будут.
По прошествии указанного времени слить воду из банки в сотейник.
Снова закипятить воду и залить ей огурцы. Затем через 15 минут перелить воду в сотейник.
Поставить сотейник на умеренный огонь. Всыпать в него перец, гвоздичные бутоны, соль и сахарный песок. Закипятить.
В емкость с огурцами ввести уксусную эссенцию. Осторожно залить маринад «под горло» банки. Закрыть подготовленной крышкой и закатать.
Закутывать банку не надо. Достаточно перевернуть ее «с ног на голову».

Калорийность на 100 гр — 58,16 ккал

Быстрое маринование

Рецептура:

огурцы — 1,0 кг;
укроп свежий — 0,050 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
уксус виноградный — 0,200 л;
масло рафинированное — 0,200 л;
соль — 0,300 кг.

Технология:

Огурцы промыть, нарезать кружочками по 8 мм.
Переместить подготовленные огурцы в подготовленную объемную миску. Посолить, перемешать.
Далее необходимо промыть зелень. Удалить порченые части, обрезать стебли. Подсушить зелень. Мелко нашинковать. Добавить в емкость с огурцами, перемешать.
Чеснок обработать, измельчить с помощью пресса или мелко порубить ножом. Добавить в емкость с огурцами. Туда же ввести виноградный уксус.
Влить к огуречной массе рафинированное масло. Снова все тщательно перемешать.
После этого отставить емкость в сторону. Затянуть ее пищевой пленкой (оставив небольшую щель для воздуха). Огурцы должны настояться не менее 4 часов. За это время перемешать содержимое емкости два — три раза. Рецепт без стерилизации.
После этого огурцы можно сразу подавать на стол.

Калорийность на 100 гр — 140,48 ккал

Холодное

Рецептура:

вода — 1,500 л;
огурцы — 2,500 кг;
водка — 0,050 л;
соль — 0,120 кг;
укроп;
вишня (листья);
укроп (листья);
чеснок — 10 зубчиков.

Технология:

Огурцы хорошо промыть. Сложить в большой таз, залить водой. Не трогать на 3 — 4 часа.
На дно подготовленной банки выложить все, указанные в рецептуре пряности. На них поместить вертикально большие плоды, а те, которые поменьше — сверху. Таким способом в банку помещается большее количество.
Далее в банку всыпать соль, залить водой (желательно минеральной без газа).
Прикрыть банку капроновой крышкой. Оставить на 3 дня. Когда на поверхности будет пленка, начинается следующий этап.
Рассол необходимо слить. Влить новую воду. Всыпать столовую ложку соли с горкой.
Залить в емкость с огурцами норму водки, закрыть крышкой. После этого банки перенести в место для хранения. Выдержать их там 3 недели.

Рецепты на 3 литровую банку без стерилизации легко пересчитываются на емкости меньшего объема.

Калорийность на 100 гр — 20 ккал

Острые

Рецептура:

огурцы — 3,500 кг;
вода — 4,000 л;
уксус 9% — 0,700 л;
соль — 0,200 кг;
сахар — 0,250 кг;
укроп — 10 венчиков;
эстрагон (тархун) — 10 веточек;
чеснок — 8 зубков;
перец гвоздичный — 0,020 кг;
лист лавра — 0,004 кг;
перец красный жгучий — 0,050 кг.;
хрен (листья) — 0,010 кг;
вишня (листья) — 0,010 кг;
смородина (лист) — 16 шт.

Технология:

Первым делом подготавливаем огурцы. Сначала их нужно хорошо вымыть. Затем переложить в объемный таз с холодной водой.
Пока огурцы отмокают, прокипятить крышки и простерилизовать банки. Как стерилизовать — дело каждого. Подойдет любой способ (на плите, в духовке или в СВЧ). В духовом шкафу (при 110°Ϲ) не держите банки дольше четверти часа, иначе они элементарно треснут.
После того, как стерилизация завершена, на донышко емкостей выложить (равномерно разделив на количество банок) гвоздичный перец, укроп, лист лавра, чеснок, листики хрена, вишни, смородины, веточки эстрагона и колечки жгучего перца.
Теперь — очередь маринада. Возьмите большой сотейник. Залейте в него 4 л воды, всыпьте сахар, соль, и, доведя до кипения, введите уксус. Содержимое сотейника перемешать.
После этого аккуратно залить маринадом все банки с огурцами.
Закрыть банки крышками, простерилизовать (25 минут) в кипятке: ставить на ткань в кастрюлю с теплой водой и на умеренном огне довести до кипения. Закатать.
Далее емкости поставить вверх дном, завернуть в плед, отставить в сторону для полного охлаждения.
Хранить в холодильнике.

Калорийность на 100 гр — 50,73

С горчицей

Рецептура:

перец черный молотый — 0,010 кг;
огурцы — 4,000 кг;
уксус — 0,250 л;
горчица (зерна) — 0,015 кг;
соль — 0,100 кг;
сахар — 0,250 кг;
масло растительное рафинированное — 0,250 л.

Технология:

Нужно отобрать огурцы среднего размера. Тщательно вымыть. Нарезать продольно на 4 части.
Полученную заготовку переместить в емкость большого размера. Туда же добавить соль и сахар. Ввести уксус и масло.
Чеснок обработать, измельчить прессом или мелко порубить ножом. Добавить в миску к огурцам вместе с горчичными зернами.
Содержимое емкости перемешать. Отставить на несколько часов промариноваться.
После этого огурцы, утрамбовывая, переместить в заранее простерилизованные банки. Влить маринад, который остался в миске, где мариновались огурцы.
Поставить банки в кастрюлю. Прокипятить в течение четверти часа. Снять с огня. Закатать.
Перевернуть «с ног на голову» и дождаться полного охлаждения.
Хранение: холодильник/погреб/подвал.

Калорийность на 100 гр — 84,16 ккал

С лимонной кислотой

Рецептура (расчет на литровую банку):

огурцы — 0,600 кг;
морковка молодая — 0,300 кг;
чеснок — 3 дольки;
перец сладкий болгарский — 0,100 кг;
перец красный жгучий — 0,005 кг;
смородина (листья) — 0,015 кг.;
зонтики укропа — 0,010 кг.;
перец горшком — 0,003 кг;
перец ямайский — 0,003 кг.

Рассол для маринования огурцов:

вода минеральная — 0,500 л;
соль — 0,015 кг;
сахар — 0,025 кг;
лимонная кислота — 0,003 кг.

Технология:

Огурцы перебрать, обработать, тщательно промыть. Лучше делать это щеткой или поролоновой губкой, чтобы полностью вычистить грязь. Подготовленные плоды погрузить в очень холодную воду « с головой» на 4 часа, чтобы они получились плотными и хрусткими. Не лишним будет 1 — 2 раза сменить воду и промешать огурцы.
Тем временем нужно подготовить емкости для маринования. Тщательно вымыть их с содой в горячей воде и хорошо сполоснуть. Залить кипятком. Отставить на некоторое время в сторону. Затем воду слить, а банки простерилизовать паром или в духовке (при 110°Ϲ 5 минут). Крышки простерилизовать отдельно. Окатить их кипятком или кипятить 5 минут в кастрюле.
Далее достать замоченные огурцы, снова промыть. Обрезать кончики.
Морковь обработать, вымыть. Нарезать средним брусочком или кружочками.
Обработанный (без семян и внутренних перегородок), вымытый сладкий перец нарезать толстой полусоломкой.
Укроп тщательно промыть, обсушить. Крупно нарезать.
Чеснок обработать. Разобрать на дольки. Каждую нарезать тонко поперек.
В подготовленную теплую банку уложить вымытые листья смородины, укроп, нарезанный чеснок, черный, душистый и жгучий перец, нарезанный колечками.
На уложенные компоненты плотно выложить огурцы, вперемежку с морковью и сладким перцем.
Закипятить воду, залить огурцы до верха. Подержать четверть часа. Воду слить. Снова залить банки кипятком. Затем слить воду в большой сотейник. Закипятить. Всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Растворить их в кипятке.
В банку влить полученный рассол.
Закатать банку крышкой. Поставить вверх дном и не трогать до полного охлаждения. Калорийность на 100 гр — 33,88 ккал

По-болгарски

Рецептура:

огурцы — 0,7 кг;
лук репчатый — 0,150 кг;
соль — 0,030 кг;
сахар — 0,060 кг;
уксус 9% — 0,1 л;
лист лавра — 1 шт.;
смородина (лист) — 1 шт.;
перец горошком— 0,005 кг.

Технология:

В простерилизованную банку вложить смородиновый лист, кольца репчатого лука, лист лавра, перец, соль, сахар, промытые огурцы с обрезанными кончиками.
Банку залить кипятком, чтобы вода не доходила 3 см до горлышка.
Ввести в банку уксус. Долить воды, если осталось место. Накрыть стерилизованной крышкой. Затем сразу же поставить стерилизовать в кастрюлю (вода должна быть очень теплой, но не кипятком).
После закипания воды следите за изменением цвета плодов. Как только он изменится на оливковый (3 — 4 минуты от момента закипания), банку вынуть, крышку закрыть, банку перевернуть. Закутать пледом на час — больше не нужно. Затем плед снять, банку остудить полностью.

Калорийность на 100 гр — 45,61 ккал

Ассорти с помидорами

Рецептура:

огурцы — 0,400 кг;
томаты — 0,300 кг;
соль — 0,060 кг;
сахар — 0,120 кг
уксус 9% — 0,120 л;
чеснок — 5 зубчиков;
приправа для маринования огурцов.

Технология:

Огурцы вымыть, обработать.
На дно простерилизованных банок уложить все пряности и специи.
Огурцы поставить в банки вертикально в один ряд.
До верха заложить томатами.
Закипятить воду, залить банки на 10минут. Затем воду слить обратно, закипятить и снова залить в банки еще на 10 минут. Накрыть крышками.
Затем снова слить воду. Засыпать в нее соль, сахар, влить уксус. Закипятить.
Залить банки полученным маринадом. Банки закрыть. Перевернуть вверх дном. Закутать в плед и полностью остудить.

Калорийность на 100 гр — 54 ккал

Без применения соли (по-швейцарски)

Фото: маринование огурцов без применения соли

Рецептура:

огурцы маленькие — 10,0кг;
лук репчатый — 1,0 кг;
эстрагон (зелень) — 0,300 кг;
лист лавра — 0,010 кг;
перец черный горошком — 0,010 кг;
уксус — 9% — 2,0 л.

Технология:

Огурцы промыть, удалить кончики.
Банки хорошо вымыть. Простерилизовать любым способом.
Крышки промыть, прокипятить 3 минуты.
Лук обработать. Нарезать кольцами.
Зелень промыть, обсушить на полотенце.
Огурцы разложить по банкам, прокладывая эстрагоном и кольцами лука. Положить перец и лист лавра.
Емкости залить холодным уксусом. Закатать их и убрать в прохладное место. Маринование длится полтора месяца.

Калорийность на 100 гр — 20,48 ккал

С красной смородиной

Рецептура:

огурцы — 1,5 кг;
красная смородина — 1,5 стакана;
соль — 0,030 кг;
сахар — 0,030 кг;
вода — 1,0 л;
чеснок — 3 зубчика;
хрен — 0,01 кг;
смородина (лист);
перец горошком — 10 шт.

Технология:

Огурцы вымыть (концы не обрезать), залить холодной водой и убрать в сторону.
На дно стерилизованных банок выложить листья смородины. На них — чесночные зубчики и измельченные кусочки хрена.
Огурцы уложить в банки, перекладывая ягодами.
В кастрюльку налить воду. Всыпать в нее соль, сахар. Вскипятить, добавив смородиновый лист и перец горошком.
Огурцы бланшировать сначала в простом кипятке, затем — в приготовленном маринаде.
Банки закрыть простерилизованными крышками и пастеризовать.
После этого банки закатать. Перевернуть «с ног на голову». Укутать пледом. Полностью охладить.

Калорийность на 100 гр — 27,86 ккал

С кетчупом чили

Рецептура:

огурцы
вода — 1,0 л;
сахар — 0,360 кг;
соль — 0,065 кг;
кетчуп острый — 0,300 кг;
уксус — 0,200 л.

Технология:

Огурцы промыть, замочить в холодной воде.
Через 4 часа воду слить, кончики обрезать. Плотно разместить огурцы по банкам.
В сотейник влить воду, всыпать сахар, соль и ввести кетчуп. Перемешать, поставить на умеренный огонь.
После закипания выключить огонь и ввести в маринад уксус.
Горячий маринад распределить по банкам. Прикрыть крышками. Простерилизовать четверть часа.
Закатать банки. Укутать пледом. Перевернуть вверх дном и полностью остудить.

Калорийность на 100 гр — 104,02 ккал

В томатном соусе

Рецептура (из расчета на 10 литровых емкостей):

сахар — 0,400 кг;
соль — 0,06 кг;
томатный соус — 0,400 кг;
уксус 9% — 0,400 л;
вода — 3,0 л;
перец черный горошком;
огурцы — 8 кг.

Технология:

Простерилизовать подготовленные для маринования емкости.
Огурцы тщательно вымыть, поместить в банки стоймя.
В сотейнике закипятить воду. Всыпать сухие ингредиенты. Ввести томатный соус. Перед снятием с плиты влить уксус.
Распределить маринад по банкам, прикрыть крышками. Поместить в духовой шкаф на 15 минут при 110°Ϲ.
Как только огурцы изменят цвет, их можно закатывать.
Закатанные емкости перевернуть вверх дном. Полностью дать остыть.

Калорийность на 100 гр — 36,16 ккал

Экспериментируйте, творите, и из-под ваших рук выйдет еще не один кулинарный шедевр. А наши рецепты помогут вам украсить стол вкусными и красивыми закусками на разные случаи жизни.