Одним из самых популярных супов в средней полосе России считается рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт, которого нам знаком от родителей.
Это первое блюдо относится к русской кухне, и пришел к нам этот супчик практически в неизменном виде из старины.
Содержание:
История блюда
На Руси это блюдо было принято называть «калья», и что примечательно, готовили рассольник не только в постном варианте, но и с мясом и даже рыбой.
Обязательно в почти готовый супчик добавлялся и сам рассол, и много свежей или сушеной зелени с огорода.
Интересный факт! Существуют даже рецепты, где в списке ингредиентов упоминается красная икра.
В те времена, на Руси рассольником называли те блюда, куда добавлялся это самый рассол от огурцов, например пирог, а вскоре и суп получил свое название, сохраненное до нашего времени в неизменном виде.
Любой уважающий себя трактирщик подавал к столу путникам тарелку горячего наваристого рассольника, с маленькими пирожками или краюхой свежего горячего хлеба.
Если суп готовили с рыбой, то старались использовать несколько видов, иногда даже соленую рыбку.
В наше время рассольник готовят даже во французских ресторанах, но блюдо кардинально отличается от привычного нам блюда.
Для приготовления используется жирный утиный бульон, добавляются сливки и … свежие огурцы. Супчик с таким вкусом, безусловно, далек от оригинального рецепта.
Рассольник готовят почти в каждом доме, кто то любит добавлять морковь и томаты, использовать вместо перловки – рис.
Сварить вкусный супчик можно на мясном или курином бульоне, использовать для приготовления почки, или сделать постный вариант блюда.
Рассмотрим самые популярные рецепты, а в конце статьи мы расскажем вам секреты и хитрости, дадим дельные советы по приготовлению.
Рецепты приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами
В чем же изюминка этого блюда, что его так любят и мужчины, и даже маленькие дети? Почему у иностранцев возникает жуткое изумление, когда они узнают о том, что в суп добавляются соленые огурцы?
Опытные повара и гурманы уверены – все дело в пикантной изюминке, которую и придают блюду огурчики и сам пряно-ароматный рассол.
Некоторые для особой пикантности используют копченые сорта мяса – куриные крылышки или окорочка, рульку или ребра. Конечно, диетическим это блюдо вряд ли назовешь, но за его отменный вкус ему можно простить этот недостаток.
Можно приготовить рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами и фрикадельками – его калорийность будет ниже, и он отлично подойдет для детского питания.
Классический
Традиционный вариант приготовления рассольника, на мясном бульоне с перловой крупой и бочковыми огурчиками. Это базовый рецепт блюда, с которым можно экспериментировать в дальнейшем.
Для приготовления потребуется:
- мякоть свинины или говядины – 450г;
- картофель – 3 шт.;
- огурцы кислые квашеные – 5 шт.;
- перловка – горсточка;
- морковь – 1 шт.;
- лук порей – 1 шт.;
- лавровый лист, специи;
- морская соль;
- немного подсолнечного масла.
Приготовление рассольника:
- Сварить мясной бульон, при необходимости процедить и снять с поверхности лишний жир.
- Мясо можно перед приготовлением нарезать мелкими кубиками, или после отваривания разобрать на порционные кусочки. Бульон можно приготовить заранее, например, с вечера.
- Крупу стоит промыть, перебрать при необходимости, и отварить в сотейнике до полуготовности. Воды должно быть много в кастрюле, ее следует посолить.
- Лук и морковку измельчить, обжарить на растительном масле.
- В горячий закипающий бульон с мясом добавить подготовленную крупу, нарезанный кубиками картофель и пассерованные овощи.
- Огурчики нарезать соломкой, ломтиками или измельчить на мелкие кубики. Также огурцы можно потереть.
- Добавить в суп, когда картофель станет мягким и потомить на небольшом огне в течение 7-10 минут.
- Посолить, добавить специи и приправы, нарезанную свежую зелень и выключив огонь, дать супу настояться пару часов.
Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами с фото – вам понравится не только вкус блюда, но и содержание, и его эстетический вид при подаче к столу.
Калорийность одной порции составляет 79 Ккал.
Постный
Это рецепт рассольника ничем не хуже классического рецепта, но переносится и усваивается организмом значительно лучше.
Блюдо идеально подходит для питания детей, а для сытного и ароматного бульона можно использовать немного сушеных грибов или корнеплоды.
Для приготовления вам потребуется:
- картофель молодой – 7-8 шт.;
- бочковые огурчики кислые – 5 шт.;
- перловой крупы — 2 ст. ложки ;
- корневой сельдерей – 1 шт.;
- немного пшеничной муки;
- растительное масло – 50 мл;
- крупная соль, свежемолотый перец, лаврушка.
Принцип приготовления блюда:
- Промыть тщательно перловую крупу, залить холодной водой и отварить до полуготовности.
- Хорошенько промыть и дать воде стечь.
- В кипящую воду опустить перловку, добавить нарезанную кубиками картошечку.
- Корень сельдерея очищается от кожицы, его можно порезать кубиками и пустить в супчик в сыром виде, или нашинковать соломкой и обжарить.
- Если у огурчиков грубая кожица – ее стоит очистить, а сами огурцы нарезать соломкой и потереть на крупной терке.
- Добавить в суп, перемешать и томить на небольшом огне до готовности.
- За пару минут до выключения добавить соль и специи, зелень, и дать супчику настояться перед подачей.
Совет! Если вы хотите получить прозрачный суп, при обжаривании сельдерея не стоит добавлять муку.
Приготовьте рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт в мультиварке который почти ничем не отличается от вышеописанного – он будет действительно постным, ведь можно не использовать масло.
Калорийность – в одной порции 45 Ккал.
С курицей
Доступный рецепт приготовления рассольника, с курицей и перловой крупой. Быстро и очень просто!
Для приготовления потребуется:
- цыпленок или половина курицы;
- соленые квашеные огурцы – 6 шт.;
- стакан рассола – 250 мл;
- картофель – 3 шт.;
- оливковое масло – 30 мл;
- лук шалот – 1 шт.;
- морковь свежая – 1 шт.;
- перловка – 50 гр.;
- томатный сок или паста – 2 ст. ложки;
- немного соли и перца;
- свежая зелень для украшения и подачи.
Приготовление:
- Разделать цыпленка на небольшие кусочки, залить холодной водой и сварить бульон. Его можно процедить, а мясо снять с косточек и разделать на более мелкие кусочки.
- Перловую крупу промыть, залить водой и поставить отваривать в отдельной кастрюле до полуготовности.
- Очищенные лук и морковь следует порезать и обжарить в масле. Переложить в бульон.
- В готовый куриный бульон всыпать промытую и почти готовую крупу, добавить ломтики картофеля и пассерованные корнеплоды.
- Огурчики нарезать соломкой или потереть, и потушить в сотейнике в рассоле, приблизительно в течение 15 минут.
- После того, как картофель станет мягким в суп можно добавить огурцы, томатную пасту и специи.
- Провариваем суп до готовности всех овощей, присаливаем, если нужно, добавляем измельченную зелень и можно разливать по тарелкам.
Калорийность порции – 250 Ккал.
Список вредных продуктов питания приведен в статье: вредные продукты питания.
Как заварить иван-чай в домашних условиях, читайте здесь.
С почками
Субпродукты великолепно подходят для приготовления рассольника – можно использовать почки, куриные сердечки. Супчик получается необычайно вкусным и наваристым.
Для приготовления вам понадобятся:
- почки — говяжьи – 300 гр. или 4 шт.;
- квашеные огурчики – 280 гр.;
- картофель – 4 шт.;
- морковь свежая – 1 шт.;
- лук-шалот – 2 шт.;
- перловая крупа – 2 ст. ложки;
- петрушка (корень) -1 шт.;
- лавровый лист и душистый перец;
- немного соли;
- оливковое масло – 30 мл;
- укроп и петрушка – по 3 веточки
Приготовление:
- Подготавливаем почки для приготовления бульона – срезаем с них все пленочки и жир, разрезаем пополам, тщательно промываем в проточной воде и замачиваем на 6-8 часов.
- Отвариваем почки в течение 30-45 минут, воду сливаем (бульон нам не понадобится) а мясо нарезаем порционными кусочками.
- Пока почки замачиваются или отвариваются, в отдельной посуде нужно приготовить перловую крупу, таким образом, чтобы зерно стало почти готовым.
- Поместить перловую крупу с нарезанным картофелем в кастрюлю, добавить нарезанные почки, залить водой и томить на среднем огне до готовности.
- Тем временем обжарить лук и морковь, добавить в пассеровку натертые на крупной терке огурчики, чуть обжарить и переложить в бульон вместе со специями.
- Дать супчику закипеть. Проварить 10 минут, посолить по вкусу и добавить свежую или сухую зелень.
Калорийность супа на одну порцию – 85 Ккал.
С колбасой
Супы на основе копченых колбасок получаются с ярким и насыщенным вкусом и ароматом, и рассольник – не исключение.
Готовится супчик очень быстро, ведь перловую крупу можно приготовить заранее или вовсе не использовать, чтобы еще больше сократить процесс приготовления.
Необходимые ингредиенты:
- копченые колбаски – 250 гр.;
- картофель – 3-5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- перловка – 50 гр.;
- огуречный рассол – стакан 300 мл;
- лаврушка душистый и черный перец;
- немного соли;
- подсолнечное масло;
- сухая петрушка – 3 щепотки.
Приготовление супчика:
- Сварить перловую крупу до мягкости, слить воду и тщательно промыть.
- Пересыпать в чистую кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель, залить водой и поставить вариться на средний огонь.
- Копченые колбаски нарезать колечками и обжарить с небольшим добавлением масла.
- Добавить к ним нарезанный лук и морковь, и также чуть поджарить. Переложить все в кастрюлю к крупе и картофелю.
- Потушить в огуречном рассоле натертые на крупной терке огурцы в течение 10-15 минут до мягкости и переложить в готовящийся рассольник.
- Протомить супчик немного, пока все компоненты не станут мягкими и готовыми.
- Приправить суп специями и солью, добавить несколько щепоток сухой петрушки или прованских трав и выключив огонь дать рассольнику настояться.
- Подавать с домашней жирной сметаной, и свежей зеленью, в больших тарелках на даче, с ароматным хлебом или сухариками.
Калорийность блюда – одна порция 73 Ккал.
С томатной пастой
По ингредиентам этот суп не отличается от классического рецепта, за одним исключением – в список входит томатная паста. И желательно, чтобы она была хорошего качества.
Для приготовления понадобится:
- 300 гр. говядины;
- 250 гр. картофеля;
- 50 гр. отварной перловки;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 5 соленых огурчиков;
- 80 гр. томатной пасты;
- 2 щепотки сахара;
- немного соли, перца и зелени.
Приготовление:
- В приготовленный мясной бульон с порционными кусочками мяса добавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель и подготовленную заранее перловую крупу.
- На сковороде обжарить или потушить в бульоне лук и морковь, добавить натертые огурчики и томатную пасту.
- Немного обжарить и добавить в суп.
- Потомить в течение 10-15 минут, добавить соли и специи, откорректировать вкус солью и сахаром, чтобы убрать лишнюю кислоту и посыпав зеленью подавать к столу.
- Вместо томатной пасты, которая может быть кислой, можно добавить одну банку консервированных черри томатов без кожицы. Рассольник в этом случае получится с ярким и насыщенным вкусом.
Калорийность блюда на одну тарелку – 80 Ккал.
С тушенкой
Мы все привыкли, что в походных условиях из супов готовят лишь уху, и то в том случае, если удается добыть свежий улов.
А в таких условиях баночка огурчиков и банка тушенки есть почти у каждого туриста, а в наше время появились и вовсе соленые огурчики с долгим сроком хранения, запаянные в вакуум. Вот их то и удобнее брать с собой в поход или на дачу.
Для приготовления потребуется:
- банка хорошей тушенки;
- перловая крупа – 125 гр.;
- соленые огурцы – 4-7 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- специи и зелень – по вкусу.
Приготовление супа:
- Поставить отвариваться перловку, а на сковороде пассеровать овощи.
- Крупу после отваривания промыть, соединить с обжаренными овощами, залить содой и добавить тушенку.
- Пока супчик закипает, нарезать огурчики и добавить в супчик.
- Как только все ингредиенты станут мягкими, в суп добавляются специи, соль, приправы и зелень. Можно разливать и подавать!
Благодаря тому, что в рецепте большое количество крупы, картофель в суп можно не добавлять – именно это очень важно в походно – дачных условиях на природе.
Калорийность – 87 Ккал.
С грибами
В пост также можно приготовить рассольник – с грибами, в которых содержится достаточное количество полезного белка. Лучше всего для блюда подойдут сухие лесные грибы, но можно использовать и замороженную смесь.
Для приготовления потребуется:
- грибы лесные замороженные – 450 гр.;
- огурцы соленые – 5 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика;
- перловка – 2 ст.ложки;
- лавровый лист;
- специи и пряности, соль;
- немного масла;
- свежая зелень.
Приготовление:
- Приготовить грибной бульон, пока он варится почистить овощи и подготовить перловую крупу.
- Обжарить морковь в масле, добавить натёртые крепко – соленые огурчики и немного потушить.
- В грибной бульон добавить картофель, сварить до мягкости с крупой, и заправить обжаренными огурчиками с морковкой.
- Томить рассольник на небольшом огне до полной готовности всех продуктов, перед подачей украсить зеленью.
- Очень вкусно будет, если к обжаренной моркови и огурчикам добавить пару соленых или маринованных томатов. Они дополнительно насытят блюдо, и сделают его вкус законченным.
Калорийность порции – 67 Ккал.
В чем лучше готовить
Для приготовления мясного бульона лучше всего использовать кастрюлю с тяжелым дном и толстыми стеками. И бульон, и мясо, и сам рассольник в этом случае получится с томлёным вкусом.
Подойдет и мультиварка, например, режим «Тушение» или «Суп». Важно только лишь то, что рассольник не должен сильно кипеть при приготовлении, а скорее томиться, слегка побулькивая в посуде.
Полезные секреты
У правильного рассольника, как на фото ниже, есть несколько нюансов в приготовлении.
Давайте их рассмотрим:
- Ни в коем случае не стоит закладывать перловую крупу сухой в мясной бульон. Он может принять синеватый оттенок и стать мутным. Крупу следует промыть, и отдельно отварить до полуготовности, а уж затем закладывать в бульон вместе с картофелем.
- Если вы хотите блюдо с наваристым вкусом, то используйте кусочек свинины, желательно чтобы мясо было на косточке.
- Подсаливают суп в самом конце приготовления – только тогда, когда уже понятно, как повлияли на вкус соленые огурчики.
Общие принципы по приготовлению рассольника:
- К радостям любителей этого блюда – перловая крупа не является основным ингредиентом этого блюда. Но именно с ней суп получается особенно сытным и очень наваристым. Перловку с успехом можно заменить обычным рисом – рекомендуется использовать пропаренную крупу, чтобы супчик оставался прозрачным.
- Вместе с мясом в суп добавляются коренья – обжаренные или сырые лук и морковку, иногда их пассируют с добавлением томатной пасты. Также для яркого вкуса в блюдо добавляют и чеснок, за несколько минут до готовности, с лавровым листом, душистым перцем, пряностями и зеленью.
- Подавать суп принято с густой холодной сметаной, свежей зеленью, черным или бородинским хлебом и перьями зеленого лука.
О том, где купить иван-чай в России, рассказывается в статье: где купить иван-чай.
Про монастырский чай от диабета смотрите на странице.
Как варить рис для суши, узнайте из этой информации.
