Зимой организму постоянно не хватает витаминов. Сезон овощей-фруктов скоро закончится, но потребность в витаминах останется. Вариант обеспечения себя и своих близких необходимыми веществами — сделать разнообразные заготовки из тыквы на зиму.
Содержание:
В чем полезность
Калорийность тыквы — 23 ккал на 100 г продукта, по этой причине овощ включен в число многих диет. Польза тыквы неоспорима, в ее составе большая группа витаминов: А, В1, В2, В3, В6, В9, С и РР.
Овощ насыщен макро- и микроэлементами. Здесь в большом количестве присутствуют железо, калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, медь, фтор и цинк.
Тыквенная мякоть — отличный помощник в борьбе с раздражительностью и потерей сил. Она укрепляет сон, приводит в порядок нервную — систему, отлично улучшает внимание.
Тыквенный фрэш рекомендован к применению во время стресса и депрессии. Но, кроме пользы, от тыквы может быть и вред.
Она противопоказана тем, кто страдает:
- частной непереносимостью овоща;
- аллергией на тыкву;
- гастритом;
- язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;
- сахарным диабетом.
К полезным воздействиям нужно добавить, что тыква улучшает зрение, пищеварение и отлично понижает давление.
Все это говорит о том, что нужно, просмотрев лучшие рецепты заготовок из тыквы на зиму, выбрать понравившиеся и заняться их приготовлением. Ниже представлено лучшее, из категории «рецепты пальчики оближешь».
Варенье из черной смородины с тыквой
Рецептура:
- черная смородина — 1 кг;
- сахарный песок — 300 г;
- тыква — 1,8 кг;
- масло сливочное — 50 г.
Технология:
- Ягоды тщательно перебрать. Промыть. Дать воде стечь.
- За это время обработать тыкву. Разрезать ее на части, вычистить из середины внутренние волокна с семечками, кожуру срезать. Нарезать мякоть мелким кубиком.
- В глубоком сотейнике распустить сливочное масло. Засыпать черную смородину, нарезанную тыкву и сахарный песок.
- Закипятить содержимое сотейника. Проваривать на умеренном огне 21 минуту.
- Пену, которая будет появляться на поверхности, осторожно подснимать ложкой.
- Готовое варенье в горячем виде расфасовать по заранее подготовленным тщательно вымытым емкостям. Закатать.
Калорийность на 100 г: 77,56 ккал.
Заготовка сока
Рецептура:
- вода фильтрованная — 2 л;
- тыква — 1 кг;
- сахарный песок — 100 г;
- апельсин — 2 шт.
Технология:
- Тыкву тщательно вымыть. Срезать кожуру. Удалить семечки и внутренние волокна. Мякоть перетереть средней или мелкой теркой.
- В глубокий сотейник залить норму фильтрованной воды. Добавить сахарный песок. Приготовить сироп, как на обычное варенье.
- Затем в сироп засыпать перетертую тыкву. Закипятить.
- Сбросить огонь. Проварить содержимое сотейника в течение 6 минут. Снять с огня, остудить.
- Фрукты вымыть. Обработать. С помощью соковыжималки отжать из них сок.
- Мякоть тыквы объединить с апельсиновым фрэшем.
- Вылить полученную смесь в чашу блендера. Взбивать в течение минуты.
- Вернуть сок в сотейник, закипятить.
- Разлить готовый продукт по заранее простерилизованным емкостям. Закатать железными крышками. Поставить вверх дном. Закутать в плед. Полностью охладить.
- Хранение: прохладное/холодное место.
Калорийность на 100 г: 56,14 ккал.
На зиму в банках без стерилизации
Рецептура:
- тыква — 4 кг;
- чеснок — 101 г;
- петрушка (зелень) — 205 г;
- перец красный острый — 30 г;
- масло растительное — 155 мл.
Маринад:
- уксус 9% — 201 мл;
- соль — 55 г;
- сахар — 355 г;
- вода фильтрованная — 1 л.
Технология:
- Приготовить маринад из уксуса, соли, сахара и воды.
- Тыкву вымыть. Срезать кожуру. Удалить семечки и внутренние волокна. Мякоть перерезать средним кубиком.
- Переложить подготовленную тыкву в кастрюлю. Влить кипящий маринад. Добавить растительное рафинированное масло. Проваривать полчаса, при постоянном помешивании.
- При помощи сита/дуршлага оцедить маринад в отдельную емкость.
- Расфасовать заготовку по заранее подготовленным, хорошо вымытым банкам.
- Маринад закипятить и влить в емкости с заготовкой. Закатать.
Калорийность на 100 г: 83,95 ккал.
Заготовки на зиму из тыквы и кабачков
Рецептура:
- кабачки — 610 г;
- тыква — 610 г;
- лук — 685 г;
- перец сладкий — 310 г;
- сахар — 1,135 кг;
- уксус винный белый 6% — 585 мл;
- соль — 90 г;
- сельдерей (семена) — 5 г;
- горчица (семена) — 5 г;
- куркума — 1 г;
- перец черный молотый — 5 г.
Технология:
- Кабачки и тыкву обработать. Зачистить от кожуры и семечек. Перетереть теркой.
- Лук обработать, зачистить. Нарезать мелким кубиком. Можно пробить эти ингредиенты в блендере на малой скорости. Всыпать соль. Перемешать.
- Прикрыть пленкой. Убрать в холодильник на 7 часов. После этого сбросить овощи на дуршлаг, дать соку стечь. Промыть овощи и отжать руками.
- Болгарский перец вымыть, обработать. Удалить семена и внутренние перегородки. Перерезать мелким кубиком.
- Соединить в сотейнике кабачки, тыкву, перец, лук. Всыпать сахар, перец. Влить уксус. Закипятить содержимое сотейника. Проварить в течение получаса на умеренном огне.
- За это время простерилизовать банки и крышки.
- Когда овощная масса будет готова расфасовать ее по подготовленным емкостям. Стерилизовать 10 минут. Закрутить. Перевернуть. Укутать теплой тканью. Остужать при комнатной температуре.
- Хранение: холодное/прохладное место.
Калорийность на 100 г: 149,65.
Салат в томате без уксуса на зиму
Рецептура:
- томатный сок домашний — 1 л;
- тыква — 305 г;
- соль — 30 г;
- сахар — 85 г;
- масло растительное — 155 мл;
- уксус — по желанию;
- специи — по желанию;
- перец горький — 1 стручок;
- морковка средняя — 2 шт.;
- луковицы большие — 2 шт.;
- перец болгарский — 6 шт.
Технология:
- Помидоры пробить в блендере в пюре. Поместить в сотейник. Проварить 11 минут.
- Остудить томатную массу отжать с помощью марли. Можно перетереть сквозь сито. Отделить нужно семечки и кожицу. Вся мякоть должна быть в соке.
- Полученный сок поместить на плиту на небольшой огонь.
- Тыкву зачистить от кожуры, семечек и внутренних волокон. Вымыть. Перерезать кубиком.
- Болгарский перец обработать. Вырезать плодоножку, удалить семечки и перегородки. Нарезать кубиком.
- Морковь и лук вымыть, очистить. Нарезать мелким кубиком.
- Все подготовленные овощи засыпать в томатный сок. Закипятить. Скинуть огонь на минимум. Готовить 35 минут.
- Добавить соль, сахар, растительное масло и жгучий перец. По желанию можно добавить20-30 мл уксуса и сушеную зелень.
- Готовый салат расфасовать по простерилизованным банкам. Закатать. Перевернуть. Остудить.
- Хранение в сухом холодном месте. Но если весь процесс велся без нарушения технологии, то заготовка отлично хранится при комнатной температуре.
Калорийность на 100 г: 39,40 ккал.
Пряный салат
Рецептура:
- тыква обработанная — 605 г;
- яблоки кислые — 505 г;
- соль — 10 г;
- кориандр молотый — 5 г;
- имбирь молотый — 2 г;
- корица молотая — 2 г;
- сахар — ¾ стакана;
- лимон — 1 шт.
- луковицы — 3 шт.
Технология:
- Обработанную и зачищенную от всего лишнего тыкву нарезать мелким кубиком.
- Яблоки вымыть. Обработать, зачистить от кожуры. Вырезать сердцевину. Нарезать так же, как тыкву.
- Лук обработать. Зачистить, вымыть. Измельчить.
- Все ингредиенты переложить в эмалированную емкость. Посолить, добавить сахар и специи. Тщательно перемешать.
- Оставить овощи постоять полчаса до появления сока.
- Поставить емкость с овощной массой на огонь, закипятить. Готовить полчаса, накрыв крышкой, на умеренном огне. Постоянно перемешивать салат.
- Когда салат будет готов, переместить его в сухие стерилизованные емкости. Закатать прокипяченными крышками. Перевернуть вверх дном. Закутать в плед. Полностью охладить.
- Хранение: холодное темное место.
Калорийность на 100 г: 69,12 ккал.
Икра
Рецептура:
- тыква обработанная — 3 кг;
- лук репчатый — 505 г;
- морковка — 805 г;
- томатный сок — 1 л;
- соль — 65 г;
- сахарный песок — 145 г;
- лаврушка — по желанию;
- перец — по желанию;
- уксусная эссенция — 21 мл;
- масло постное — 305 мл.
Технология:
- Морковку вымыть. Обработать, зачистить. Натереть на средней терке.
- Лук вымыть, обработать. Перерезать мелким кубиком.
- Подготовленные вощи выложить в две разные сковородки с постным маслом. Тушить до полной готовности на малом огне.
- Мякоть тыквы пробить в блендере или прокрутить через мясорубку. В крайнем случае, перетереть ее на терке. Переложить в глубокий сотейник с крышкой.
- Лук и морковь по готовности переместить в сотейник с тыквенной мякотью.
- Влить к овощам томатный сок и остатки масло. Сотейник накрыть.
- Когда содержимое сотейника закипит, сбросить огонь на минимум готовить икру 90 минут. Икру нужно постоянно перемешивать.
- По прошествии половины времени добавить в икру сахар и соль, размешать.
- За 5 минут до окончания приготовления ввести уксусную эссенцию.
- Снять икру с огня. Переложить в подготовленные сухие, стерилизованные банки. Закатать. Полностью остудить.
Калорийность на 100 г: 84,31 ккал.
Тыквенно-яблочное пюре
Рецептура:
- тыква — 1,5 кг;
- яблоки — 505 кг;
- сахар — 100 г;
- лимон — ½ шт.
Технология:
- Тыкву хорошенько промыть. Разрезать на 4 части. Срезать кожуру, удалить семена и внутренние волокна. Нарезать небольшим ломтиком.
- Яблоки перемыть. Зачистить от кожуры. Вырезать сердцевину.
- Поместить овощи и фрукты в чашу блендера и пюрировать до единородного состояния.
- Добавить в сырое пюре сахар и переместить его в сотейник.
- Продукт следует уварить на минимальном огне примерно два часа.
- За 15 минут до готовности добавить в пюре лимонный фрэш.
- Готовое пюре снять с огня. Расфасовать по подготовленным стерилизованным емкостям. Закатать. Убрать в холод.
Калорийность на 100 г: 49,11 ккал.
Маринованная как ананас
Рецептура:
- тыква — 2 кг;
- вода — 1 л;
- лимонная кислота — 8 г;
- сахар — 135 г;
- соль — 5 г;
- лимонник — 5 листков;
- радиола розовая (если найдете) — 5 г.
Технология:
- Тыкву вымыть. Обрезать кожуру. Удалить семечки и внутренние волокна. Перерезать средним кубиком. Бланшировать в кипящей воде три минуты.
- Переложить подготовленную тыкву в стеклянные стерилизованные емкости.
- Приготовить заливку: закипятить фильтрованную воду, добавить сахар, соль, лимонку, листья лимонника и радиолу розовую. Проварить до полного растворения сахара.
- Кипящим маринадом залить емкости с тыквой. Закатать. Перевернуть вверх дном. Укутать в теплую ткань до полного охлаждения.
- Хранение: холодное темное помещение.
Калорийность на 100 г: 41,44 ккал.
Как приготовить цветки тыквы в кляре
Цветы тыквы, к сожалению, не выдерживают консервации. Они просо превращаются в кашу. Есть всего два приемлемых способа их приготовления: жарение в кляре и фарширование. Жареные в кляре цветы тыквы — фантастически вкусное блюдо.
Рецептура:
- мука — 100 г;
- сыр — 100 г;
- соль;
- минеральная вода;
- масло растительное рафинированное;
- яйцо — 1 шт.;
- цветы тыквы — 10 шт.
Технология:
- Перед приготовлением цветы тыквы нужно аккуратно сполоснуть.
- Осторожно удалить тычинку и пестик.
- Сыр перетереть мелкой теркой.
- Каждый цветок нафаршировать сыром, немного прижимая бутон к начинке, утрамбовывая ее.
- Яйцо взбить венчиком с солью.
- Влить немного минералки. Всыпать муку и остатки сыра. Еще раз перемешать. Густоту кляра регулировать минералкой.
- Бутоны по одному аккуратно окунать в кляр, чтобы бутон погружался полностью.
- На сковороде раскалить растительное масло. Готовить фаршированные цветки на умеренном огне с обеих сторон до золотистого колера.
- Выкладывать цветы на блюдо и подавать в горячем виде.
Калорийность на 100 г: 352 ккал.
Для ребенка в мультиварке
Рецептура:
- тыква — 2 кг.
Технология:
- Тыкву очистить от кожуры и порезать средник кубиком.
- После этого поместить ее в мультиварку, влить немного фильтрованной воды, выставить программу «Выпечка» на полчаса. Можно готовить и в кастрюле, но в мультиварке это будет легче и быстрее.
- За это время необходимо подготовить емкости для пюре (баночки из-под детского питания будут идеальны). Вымыть их и стерилизовать. Крышки прокипятить.
- Когда тыква будет готова нужно переложить ее в соковыжималку/блендер/комбайн.
- Пюрировать мякоть до единородного состояния.
- Стерильной ложкой расфасовать готовое пюре по баночкам. Плотно укупорить каждую.
- Хранится детское питание в прохладном месте до нескольких месяцев.
Калорийность на 100 г: 28 ккал.
Цукаты в яблочном соке
Рецептура:
- яблочный сок с мякотью — 500 мл;
- корица — палочка;
- сахар коричневый — 500 г;
- тыквенная мякоть — 1 кг.
Технология:
- Сахар необходимо распустить в горячем яблочном соке.
- Добавить в сок кубики тыквы 2х2 см и палочку корицы. Оставить на сутки.
- Затем проварить массу семь минут. Оставить еще на сутки. Повторять действие нужно до полного загустения сиропа.
- После загустения выложить цукаты на застеленный фольгой противень и подсушивать их при температуре 40°Ϲ до появления кристалликов сахара на поверхности.
Калорийность на 100 г: 49,53 ккал.
Повидло
Рецептура:
- тыква — 700 г;
- сахар — 455 г;
- лимонная кислота — 5 г;
- вода — 55 мл.
Технология:
- Тыкву помыть, очистить и еще раз помыть. Мякоть перерезать средним кубиком.
- В сотейник переместить кубики тыквы, влить воду.
- Добавить в сотейник сахар и лимонку. Поставить на огонь, закипятить. Сбросить огонь на минимум. Проваривать содержимое 20 минут, регулярно перемешивая.
- По готовности пюрировать содержимое сотейника в блендере.
- Вернуть пюре в сотейник и снова поставить на плиту. Уваривать на умеренном огне до нужной густоты. Примерно на это уйдет полчаса.
- Переместить повидло в стерилизованные банки. Закатать. Оставить охлаждаться затем убрать а темное место.
Калорийность на 100 г: 173,76 ккал.
Теперь, имея представление о том, как делать заготовку на зиму из тыквы, можно приготовить множество вкусных блюд, которые будут поднимать настроение холодными зимними вечерами.
Рецептов консервации существует множество — пробуйте, экспериментируйте, и все получится.
