О том, как варить рис для суши, какому сорту лучше всего отдать свое предпочтение и о многом другом пойдет сегодня речь, т.к. это самый важный аспект в приготовлении суши.
На сегодняшний день японская кухня все больше и больше становится популярной на территории России. Порой, так хочется поесть вкусные суши, а заказывать и ждать длительное время, пока их привезут, нет никакого желания. Тогда предлагаем приготовить их дома самостоятельно, задействовав всех членов своей семьи.
Содержание:
Какой рис нужен
Японцы считают, что еда должна быть не только сытной, полезной и вкусной, но и красивой. Рис — основной ингредиент в приготовлении суши. Зная все основные моменты для правильного выбора основного продукта, вы не только приблизитесь к истинному японскому вкусу сушей, но и улучшите их внешний вид.
Читайте также статью: Суши сашими и роллы — в чем разница.
Для приготовления сушей потребуется специальный рис. Сорт его должен быть с высоким содержанием клейковины, то есть обладать повышенной липкостью. Пропаренный длинно-зернистый рис не пригоден для данного вида кухни.
Итак, как должен выглядеть правильный рис для суши? Жители Японии утверждают, что рис должен быть овальной формы, размер одной крупинки не должен превышать больше 3 мм.
Рассмотрим самые основные и широко используемые в японской кухне виды риса:
- Dragon Rice — считается самым лучшим для приготовления суши. Размер его соответствует заданному стандарту. Цвет бело-матовый. В отварном виде может похвастаться своей нежной структурой. На крупинках нет небольших трещин или неровностей.
- Short grain Rice — длина зерна составляет 3 мм, выделяет сильную клейковину во время варки, что очень ценно для подготовки всех составляющих сушей. Цвет его немного отличается от вышеописываемого вида риса: перламутрово-жемчужный. В упаковке нет никаких посторонних примесей, зернышки ровные и без трещин.
Виды
Вышеописанные марки риса признаны самыми лучшими. Если у вас нет возможности приобрести специальную крупу или в магазине ее просто нет, то в данном случае можно воспользоваться простым круглым рисом.
Но перед тем, как начать само приготовление, очень важно его перебрать, чтобы не испортился внешний вид и вкусовые качества изделия.
Крупинки должны быть целыми, одинаковыми и ровными, все остальные к приготовлению сушей не пригодны.
Чем отличается от обычного
Многие хозяйки считают, что рис для суши не имеет ни каких отличий от простого риса. Но это не так, отличия все-таки есть:
- Самое основное — это способность выделять клейковину. У обычного риса она не настолько сильна, хоть сколько добавь в него жидкости, он все-равно не станет липким.
- Форма и цвет зерен. У риса для суши цвет от белого до матового, а у простого прозрачный.
- Зерна должны быть одинакового размера (длины), без поверхностных повреждений.
- Ну, и конечно же сорт крупы.
Многие считают, что специально предназначенный рис для суши можно заменить простым круглым, да, сделать это можно.
Но сразу же всплывает недостаток — его требуется тщательно и внимательно перебирать, тем самым, отсеивая непригодные к приготовлению крупинки.
Как приготовить рис для суши в домашних условиях
Рассмотрим самый распространенный способ варки — рис для суши в мультиварке.
Возьмем следующие ингредиенты:
- японский рис для суши — 200 г;
- вода чистая — 400 мл;
- соль по вкусу.
Необходимые компоненты
Поэтапная инструкция к работе:
- Отмеренный рис выложить в небольшую чащу и промыть под холодной водой так, чтобы она во время сливания была прозрачной. Заливаем водой, убираем на 30 минут, предварительно закрыв крышкой.
- Достаем чащу мультиварки и выкладываем в нее подготовленный рис, вливаем воду в том объеме, в котором она указана в рецептуре.
- Закрываем кухонный прибор. Выбираем режим «Рис» («Крупа», «Греча»), выставляем время — 12 минут.
- Как только мультиварка издала сигнал о готовности, спешить открывать ее не стоит. Если ваша помощница автоматически включает функцию подогрева, то отключаем ее полностью. Выжидаем примерно минут 5.
- Готовую крупу перекладываем на стеклянную глубокую тарелку, используя при этом деревянную лопатку. Почему именно деревянную? Металлическими кухонными приборами можно превратить его в кашу, а значит внешний вид и вкус изделия ухудшиться.
- Заливаем готовым маринадом, и аккуратно перемешиваем.
Приготовление мультиварке
Вышеописанная инструкция подходит для тех мультиварок, у которых присутствует функция «Варка на пару».
Но даже если ее нет, приготовить рис для суши возможно. После закладывания основного ингредиента в чашу, выстраиваем режим «Выпекание» и «Тушение».
Для первого режима достаточно будет 10 минут, а для второго 20 минут. Все остальные действия аналогичны вышеописанной инструкции.
Рецепт приготовления ролл Калифорния найдёте в статье: роллы Калифорния.
Чем отличаются суши от роллов и сашими, читайте здесь.
Нужно ли промывать
Перед самим приготовлением рис необходимо обязательно промыть. Неизвестно, где и в каких условиях хранился рис, да и просто промыть его от пыли и грязи. Делают это в несколько приемов, причем, сливаемая жидкость должна быть полностью прозрачной.
После варки рис промывать нельзя. Так как именно за счет клейковины суши держат необходимую форму.
Промыв готовую крупу, вы не получите «липкую кашу», а наоборот рассыпчатый рис, а значит блюдо не получиться.
Как сделать рис липким
Чтобы рис для суши был липким, его требуется правильно варить и использовать правильную пропорцию ингредиента по отношению к жидкости.
Итак, для приготовления липкого риса важно правильно подобрать емкость, в которой будет происходить варка. Кастрюля должна быть с толстым дном и металлической.
Подготовим:
- рис для суши — 200 г;
- водоросль комбу;
- вода — 1 стакан.
Как правильно приготовить липкий рис:
- Выкладываем крупу с миску и промываем под проточной водой до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной.
- Засыпаем подготовленный рис в кастрюлю и заливаем отмеренной жидкостью. Также для варки потребуется добавить к рису водоросль комбу (небольшого размера квадрат). Именно она придаст готовому рису необычный вкус и аромат.
- Накрываем крышкой кастрюлю и ставим на варочную поверхность, установив средний режим нагрева.
- После закипания риса необходимо вытащить кусочек водоросли и накрыть крышкой.
- Варим в течение получаса. Около 12 минут затрачивается для приготовления на включенной плите, а оставшиеся 18 минут — рис должен настояться и впитать оставшуюся воду. Теперь становится понятным, сколько времени варить рис для суши.
Если крупа не полностью впитает в себя всю жидкость, то продукт может быть не клейким, а значит отразиться на формирование сушей.
Совет! Во время приготовления сушей рекомендуется смачивать руки в уксусной воде, для лучшего придания формы изделиям.
Заправка
Существует несколько вариантов приготовления заправки для риса. Рассмотрим самые распространенные.
Заправка на основе рисового уксуса:
- уксус рисовый — 1/2 стакана;
- сахарный песок — 15 г;
- соль — 5 г.
Описание приготовления:
- Уксус вылить в небольшую кастрюлю.
- Добавить в него все сыпучие компоненты.
- Помешивая постоянно, дожидаемся полного растворения.
- Остужаем.
Заправку можно приготовить не только одним вышепредставленным вариантом. У каждого состава распишем лишь требуемые ингредиенты и их количество, а процесс приготовления у них у всех идентичный.
Заправка с яблочным уксусом:
- уксус яблочный — 40 мл;
- простая чистая вода — 60 мл;
- сахар — 1/2 ст.л;
- соль по вкусу.
С добавлением виноградного уксуса:
- уксус виноградный — 80 мл;
- сахарный песок — 1/2 ст.л;
- поваренная соль — 5 г.
Заправка на основе столового уксуса:
- уксус 6% — 1/4 стакана;
- соус соевый — 1/4 стакана;
- сахар-песок — 1 ст.л.
Основные советы по приготовлению:
- После закипания варка не должна превышать больше 20 минут под закрытой крышкой и на медленном нагреве.
- Не мешать, рис должен находиться в полном покое.
- Приготовленный рис должен употребляться сразу же, хранению он не подвергается, так как его клейкость начинает улетучиваться буквально через 2 часа. Он потеряет все свои качества, будет очень жестким и не подходящим для сушей.
- Еще одно условие — готовый рис и заправку требуется смешивать в теплом виде. Кипятить заправку нельзя также, как и добавлять ее в больших количествах. Она должна придавать рису приятный, нежный вкус и аромат.
- Если у вас нет желания готовить заправку дома, то ее можно приобрести в специализированном магазине.
- Перед тем, как начать готовить суши, заправленный рис требуется полностью остудить.
Воспользовавшись всеми вышеописанными советами, вы с легкостью сможете приготовить рис для сушей в домашних условиях. Главное, правильно выбрать рис и следовать поэтапной инструкции по приготовлению.
Вредно ли кокосовое масло в продуктах питания, рассказывается в статье: вредные продукты питания.
Где купить иван-чай в Москве, смотрите на странице.
Как выбрать рыбу, узнайте из этой информации.
