Как готовится самая вкусная кабачковая икра на зиму можно узнать, посмотрев несколько наших рецептов: диетический, с томатной пастой, с майонезом, без обжарки и т.д.
Кабачки в летнее время радуют изобилием. Но у молодых хозяек в запасах нет большого количества рецептов приготовления весьма вкусного и полезного овоща. При хорошем урожае можно сделать запасы на зиму в виде самой вкусной кабачковой икры.
Содержание:
История блюда
Кабачковая икра стала популярна в тридцатых годах прошлого столетия в России. Но по причине неожиданно распространившегося на территории города Днепропетровска ботулизма продукт был снят с производства.
Это объяснялось введением новой продукции на прилавки городов, что всегда вызывало массу неординарных и противоречивых отзывов.
Лишь спустя несколько десятилетий кабачковую икру вновь вернули на полки, доказав ее непричастность в развитие токсикологического инфекционного заболевания.
Сам же кабачок «появился на свет» благодаря снисхождению Бога – так гласит старая легенда. По ней древние индейские женщины Америки, ожидая своих мужчин из плаванья, просили Бога защитить их от бурь и невзгод, а заодно и попросили ниспослать для них плод, который будет такой же мягкий как рыба, но расти на суше.
Благодаря этому мужчинам не придется надолго отлучаться от своих семей. Бог сжалился и послал им кабачок.
Как приготовить вкусную кабачковую икру на зиму в домашних условиях
Кабачковую икру охотно готовят на зиму, поскольку это наиболее простой вариант консервирования овощей – в данном случае речь идет не только о приготовлении, но и о ее употреблении.
Продукт питателен, отлично воспринимается семьей и даже самыми привередливыми в питании детьми. Далее будет представлена икра кабачковая на зиму, самая вкусная по ГОСТу и с добавлением вспомогательных ингредиентов.
Пошаговый рецепт с фото простой кабачковой икры
Самый простой рецепт кабачковой икры – это рецепт по ГОСТу 52477 2005 СССР.
Для приготовления продукта необходимо подготовить следующие продукты:
- 3 кг кабачка;
- стакан растительного масла;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 кг моркови;
- 3 ст. л. томатной пасты – натуральной, без дополнительных примесей и овощей;
- 8 зубчиков чеснока;
- столовая ложка сахара;
- 2 г молотого черного перца;
- столовая ложка измельченной петрушки;
- 1,5 столовых ложек соли;
- 2 столовые ложки уксуса 70%.
Порядок приготовления кабачковой икры по ГОСТу представляется следующим образом:
- Кабачки при необходимости очистить и измельчить кубиком, предварительно вынув семена и сердцевину.
- Овощ необходимо всыпать в раскаленную с маслом сковороду и протушить до достижения прозрачного вида кубиков.
- Измельчить лук и морковь – лук порезать кубиками, а морковь соломкой.
- Овощи выложить в отдельную сковороду с небольшим количеством растительного масла и пассеровать в течение 10 минут.
- Смешать кабачки и дополнительные овощи в одной емкости, слив со сковородок и масло.
- Все тщательно перемешать и измельчить через мясорубку или блендер.
- Измельченную смесь ставят в кастрюле на малый огонь для варки. В процессе добавляют оставшиеся ингредиенты – через час после закипания, кроме уксуса и чеснока. Через полчаса добавить в смесь выдавленные из пресса зубчики чеснока и уксус.
- Проварить еще в течение 5 минут и выключить. Оставить под крышкой на 10 минут.
- За время выдержки икры под крышкой кастрюли необходимо простерилизовать банки. В стерилизованные емкости помещают еще горячую икру и закатывают крышки.
Когда кабачковая икра остынет, ее необходимо поместить в погреб, вынести на балкон (не оставлять на зиму) или убрать в холодильник. Калорийность готового продукта составляет не более 100 ккал на 100 г.
С майонезом и томатной пастой
Для приготовления потребуются следующие продукты:
- 3 кг кабачков;
- 1,5 кг моркови;
- 0,5 кг лука репчатого;
- стакан томатной пасты;
- стакан майонеза с большим процентом жирности;
- 100 г сахара;
- 30 г соли;
- 30 мл уксуса 9%.
Рецепт требует выполнения следующих действий:
- Очистить кабачки, вынуть сердцевину, нарезать большими кусочками.
- Очистить лук и морковь, также нарезают на несколько больших кусков.
- Пропустить овощи через мясорубку.
- Выложить заготовку в кастрюлю и поставить на огонь.
- Как только смесь закипит, добавить томатную пасту.
- Еще через 2,5 часа приготовления на огне добавить все остальные ингредиенты, кроме майонеза.
- Потушить в течение получаса и добавить майонез, выдержав кастрюлю на огне еще 5 минут.
- Чуть остывшую смесь разложить в стерилизованные банки.
Калорийность готовой икры 95 ккал на 100 г продукта.
Диетическая
Для тех, кто следит за фигурой и предпочитает употреблять только диетические блюда, можно приготовить диетическую кабачковую икру без уксуса и с добавлением помидоров.
В состав икры входят следующие ингредиенты:
- 400 г кабачков;
- 2 головки лука репчатого;
- маленькая морковь;
- 3 небольших помидора;
- головка чеснока;
- соль, сахар и прочие специи по вкусу;
- немного оливкового масла.
Последовательность приготовления представляется следующим образом:
- Все овощи очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок очищать не следует, его помещают на противень в шелухе.
- Поместить их на смазанный маслом противень, смазать дополнительно сверху.
- Установить противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течение 45-60 минут.
- Следить за тем, чтобы икра не получилась обжаренная – если потребуется, перемешать овощи.
- По истечении времени дождаться пока овощи немного остынут и поместить их в блендер. Предварительно чеснок выдавливается из шелухи, а помидоры очищаются от кожуры.
- В блендере все измельчается и выливается в кастрюлю.
- Смесь выдерживают в кастрюле на небольшом огне, дождавшись закипания. Во время кипения добавить все остаточные ингредиенты – соль, сахар и специи.
- Прокипятив смесь в течение 10 минут, выложить ее в стерилизованные банки.
Калорийность готовой кабачковой икры не превышает 90 ккал на 100 г.
Кусочками
Для приготовления кабачковой икры кусочками необходимо собрать следующие ингредиенты:
- 4 кабачка;
- 5 помидоров;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 50 г любой зелени;
- масло растительное для поджаривания овощей.
Последовательность приготовления:
- Сначала нарезать лук и морковь кубиками и выложить в сковороду с небольшим количеством растительного масла для зажарки.
- Как только овощи немного пассируются, можно выложить нарезанные кубиками кабачки.
- Все оставляют для тушения в течение 30 минут. В это время готовят помидоры – их необходимо очистить от кожуры и нарезать кубиками.
- Отправить помидоры к овощам.
- Добавить зелень, соль и сахар по вкусу. Оставить на 40 минут на слабом огне.
- Можно добавить немного воды, чтобы предотвратить подгорание блюда. Тушить еще в течение получаса.
Горячую смесь можно выложить в стерилизованные баночки, а можно оставить до полного остывания и употреблять сразу. Калорийность такой кабачковой икры не более 92 ккал.
Без обжарки
Для приготовления кабачковой икры потребуются следующие продукты:
- 3 кабачка;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 2 ст. л. соли;
- столовая ложка сахара;
- пол-литра масла растительного;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- зелень по вкусу и желанию;
- головка чеснока;
- столовая ложка уксуса 9%;
- перец молотый или горошком.
Последовательность приготовления представляется следующим образом:
- Все овощи почистить, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
- Вылить полученную смесь в кастрюлю и поставить на огонь. Тушить в течение 3 часов после закипания.
- За 10 минут до готовности добавить все оставшиеся ингредиенты.
- Горячую икру выложить в стерилизованные банки.
Представленный рецепт кабачковой икры довольно калориен – калорийность продукта на 100 г составляет 110 ккал.
С помидорами
В состав кабачковой икры входят следующие ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 3 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- стакан растительного масла;
- соль, сахар, зелень и специи по желанию и вкусу.
Последовательность приготовления:
- Кабачки промыть и очистить, порезать небольшими кусочками.
- Помидоры очистить от кожуры.
- Нарезать кубиками лук, морковь и кабачки.
- Пропустить все овощи, кроме помидоров через мясорубку или блендер.
- Поставить кастрюлю на огонь, влить все масло, выложить помидоры.
- Как только помидоры измельчаться, выложить оставшуюся овощную смесь.
- Тушить в течение 2 часов.
- За 15 минут до готовности всыпать добавочные ингредиенты в виде соли, сахара и зелени.
Теплую кабачковую икру помещают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Калорийность готового блюда – около 100 ккал на 100 г продукта.
Как стерилизовать и закатывать банки
В представленных рецептах непонятно, как закрывать банки, чтобы кабачковая икра могла простоять всю зиму. Для представленного готового продукта достаточно просто выдержать стеклянные емкости в духовке в течение 10 минут.
Банки помещаются в холодную духовку, а уже потом ее включают и доводят до 180 градусов – это предотвратит раскол стекла. Крышки металлические можно залить кипятком и выдержать 5 минут до использования.
Кабачковая икра – это настоящее «заморское» блюдо, которое было недоступно для Руси. Приготовьте его самостоятельно – пальчики оближешь от заготовок, сделанных своими заботливыми руками.
